24.03.08   A paladear las nuevas recetas chilensis de esta semana…


  • Ensalada de Arverjitas
  • Ensalada de Jamón al Yogur
  • Choritos en Salsa
  • Pastelera de Mariscos
  • Aderezo Chino
  • Aliño de Berros
  • Bambú (trago)
  • Carmina (trago)

por Veturia

ALIÑOS Y SALSAS

Aderezo chino
(Para ½ taza)

Ingredientes
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar de soya
1 pizca de jengibre en polvo

Preparación
Mezcle y bata todos los ingredientes
Esta salsa resulta deliciosa sobre rodajas de pepino y tomates

Aliño de berros
(2 tazas)

Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de estragón
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
2 ramitas de berros

Preparación
Pique finamente los berros
Mezcle el aceite, jugo de limón, estragón, sal y pimienta, hasta que estén homogéneamente unidos
Vacie sobre los berros picados y mezcle bien

"ARROLLADO DE MARISCOS"
 
4 personas:

Ingredientes:
          2 trozos corvina
·        1/4 taza camaron(es) las colas
·        1/4 taza locos
·        1/4 taza jamón

InstruccionesRaspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo). Picar muy fino colitas de camarones y jamón. Moler los locos. Juntar corvina, camarones, locos y jamón. Cocinar en un poco de agua con sal. Hacer panqueques delgaditos chicos individuales. Rellenar con esta pasta y envolver. Cocer unos minutos a baño María. Servir con salsa de soya.

Choritos en Salsa
(6 a 8 personas)

Ingredientes
1 ½kg de choritos
2 tazas de agua
½ taza de mayonesa
1 taza de pan rallado
1 cucharada de aceite
Pimienta y sal a gusto
Nuez moscada a gusto

Preparación
Cuele el caldo de los choritos y agregue el pan rallado, aceite, pimienta, nuez mozcada y sal
Deje que espese a fuego lento
Retire del fuego y agregue la ½ taza de mayonesa, mezcle bien y agregue los choritos ya sacados de su concha.
Coloque a fuego lento y sirva bien caliente
Acompañe con moldes de arroz graneado o puré.

MOLDE DE PESCADO A LA TARTARA
(6 a 8 personas)

Ingredientes:
1kg. de corvina cocida y desmenuzada
½ taza de pepinillos en escabeche, picados finos
½ taza de cebollitas en escabeche picadas finas.
8 cucharadas semicolmadas de mayonesa
1 cucharada de perejil picado fino
Aceitunas, pimientos y pepinitos para decorar
Ensaladas para acompañar
Preparación:
·
                    Añada a la corvina desmenuzada el pepinillo, la cebollita, el perejil, la mitad de la mayonesa y mezcle bien.
·                    Vacie a molde pintado con aceite y lleve a refrigerador por unas horas.
·                    Desmolde y decore con el resto de la mayonesa, aceitunas y pepinitos, si desea.
·                    Sirva en rebanadas y acompañada de ensaladas.

"CARACOLES CON HIERBAS”
4 personas

Ingredientes:
·       
1 1/2 tarro(s) caracoles de mar en conserva
·        1 taza vino blanco
·        1/2 taza crema
·        1/2 taza caldo de pescado
·        1 cucharada mantequilla
·        1 1/2 cucharada ciboulette picado
·        1 1/2 cucharada romero picado
·        1 1/2 cucharada albahaca picada
·        1/2 cucharada jugo de limón
·        pimienta a gusto
·        sal a gusto

Instrucciones
Hervir vino y caldo. Reducir a la mitad. Licuar caldo, crema, hierbas, sal y jugo de limón. Poner la mantequilla en una fuente de vidrio. Sobre ella los caracoles. Tapar con papel plástico. pinchar con un cuchillo varias veces el papel plástico y hornear en el microondas por un minuto. Servir sobre la salsa caliente.

CHUPE DE HABAS”    
Porciones: 6 Tiempo de Preparación: 15 minutos.
Tiempo de Cocción: 30 minutos en olla a presión.

INGREDIENTES
·                    1 huevo duro.
·                     1 cebolla picada.
·                     2 marraquetas de pan.
·                     1 kilo de habas.
·                     100 gramos de queso rallado.
·                     1 cucharadita de de ají de color.
·                     1 cucharada de margarina.
·                     1 cucharada de pan rallado.
·                     2 tazas de leche.

PREPARACION
·                    Cueza las habas durante 15 minutos y pélelas.
·                    Remoje el pan en leche y páselo por el cedazo.
·                    En una olla, fría la cebolla picada fina con el ají de color; agregue el pan pasado por cedazo  y la leche.
·                    Cueza, sin dejar de revolver, durante 10 minutos hasta obtener una salsa consistente.
·                    Mezcle esta preparación con la mitad del queso rallado, las habas peladas y revuelva todo  muy bien.
·                    Vacíe en una fuente de greda, cubra con el pan rallado y el queso restante.
·                    Coloque pelotones de mantequilla y lleve al horno por 20 minutos.
·                    En el momento de servir decore con huevo duro cortado en torrejas.

CHUPE DE PAPAS

Ingredientes:
1 kilo de papas
3 tazas de leche
2 y ½ tazas de pan remojado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado finito
2 cucharadas de cebolla
Ají picante a gusto
100 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta
1/8 queso chanco/mantecoso
2 huevos duros
2 cucharadas de ají de color

Preparación:
  • Remoje el pan en las 3 tazas de leche y cuando esté blando paselo por cedazo o simplemente en la licuadora
  • Fría la cebolla picada finita en 2 cucharadas de aceite con el ají y aliños e incorpore el pan con la leche;  siga revolviendo con cuchara de madera todo el tiempo para que no se pegue.
  • Pruebe la sazón y agregue la mitad del queso rallado.
  • Cueza las papas con cáscara.  Una vez cocidas pélelas y parta en rebanadas en una fuente de horno y póngala alternando papas, queso chanco en torrejas, salsa picante y queso rallado.
  • Para terminar decore con rebanadas de huevo duro y queso rallado.
  • Puede servirlo más sencillo;  vaciando la salsa sobre las papas cocidas enteras y espolvoreando queso rallado.

("Nueva")
CHUPIN DE CONGRIO
(6 personas)

Ingredientes:
6 trozos de congrio dorado o colorado.
1 kg. De choritos
1 cebolla
4 tomates o un tarro de tomates al natural
1 pimentón
4 cucharadas colmadas de crema
2 yemas
1 cucharadas de harina cernida
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas de aceite
Ají y orégano molido a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
·
                    Fría la cebolla cortada en ruedas finas en el aceite, añada el perejil y luego los tomates y pimiento;  sazone, añada el orégano y coloque encima los trozos de pescado, tape y deje cocer por 20 min. Aproximadamente a fuego moderado.
·                    Retire las presas, pase la salsa por cedazo, añada la harina disuelta en un poquito de agua, mezcle y cueza a fuego suave revolviendo hasta que espese un poco.
·                    Agregue las yemas batidas con la crema, sazone, añada los choritos y bañe con ella los trozos de congrio.
·                    Sirva acompañado con papas cocidas o doradas.
NOTA:   Los choritos se cuecen previamente en poco agua durante 5 minutos, deje enfriar y retire de las conchas.

CORDERO EN SALSA
(10 a 12 personas)

Ingredientes
1 pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos
4 cucharadas de leche evaporada
3 tazas de agua
1 cubo de caldo de carne
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de curry (o mostaza)
1 copa de vino blanco
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla rallada
1 manzana cortada en tiras finas
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
Preparación
*        
  Lave y limpie los trozos de cordero.  Sazone con sal y pimienta.
*          En una cacerola de base ancha sofría la carne en el aceite y la mantequilla; 
            una vez dorada retire la carne.
*          En la misma cacerola con el aceite en que doró la carne sofría la cebolla rallada, la manzana pelada y cortada en tiras finas.
*          Cuando comience a dorarse la manzana, añada los trozos de cordero, el caldo caliente (preparado en 3 tazas de agua con el cubo de carne)
*          Cueza a fuego suave durante 30 minutos
*          Disuelva en un poco de agua la harina y el curry.
*          Agregue esta preparación al cordero, mezcle bien y cueza a fuego lento 15
            Minutos más.  Verifique la sal.
*          Añada la leche evaporada y el jugo del limón.  Mezcle bien.
*          Sirva el cordero muy caliente, con toda su salsa.
*          Acompañe con arroz graneado.

"GARBANZOS CON LONGANIZAS
6 Porciones
Tiempo de Preparación:  35 minutos
Tiempo de Cocción:  20 minutos en olla a presion

INGREDIENTES

·      3 tazas de garbanzos
·      1 cebolla rallada
·      2 cucharadas de harina
·      ¼ de longanizas o choricillos
·      4 tazas de agua
·      2 cucharadas de aceite
·         sal

PREPARACION
·       Limpie los garbanzos, lávelos y déjelos remojando en agua la noche anterior.
·       Cuézalos en agua fría y en olla a presión durante 20 minutos (en olla corriente 1 hora)
·       Una vez cocidos, y sin retirarlos del fuego, verifique la cantidad de agua;  el líquido debe
        cubrir los garbanzos.
·       Fría la cebolla rallada
·       Agregue a los garbanzos la cebolla frita, sal y aceite.
·       Disuelva en agua fría 2 cucharadas de harina y agréguelas lentamente (para que no se formen         grumos), hasta lograr un guiso semi espeso.
·       Retirelos del fuego
·       Fria las longanizas
·       Vacié a una fuente y coloque encima las longanizas partidas o los choricillos.

GUATITAS A LA JARDINERA
Porciones: 6 personas Tiempo de Cocción: 1 hora en olla a presión.
Tiempo de Preparación: 35 minutos.
Decore con aceitunas negra

INGREDIENTES
·                    1 kilo de guatitas.
·                     1 tarro de salsa de tomates.
·                     1 tarro de tomates al natural o 4 tomates frescos.
·                     2 dientes de ajo.
·                     4 lonjas de tocino (50 gramos).
·                     aceitunas (100 gramos, optativo).
·                     1/2 taza de arvejitas.
·                     1/2 kilo de papas.
·                     1/2 cebolla picada.
·                     2 hojas de laurel.
·                     1 ramito de verduras ( orégano, apio, perejil)
·                     aceite para freir.
·                     sal, pimienta.

PREPARACION·                   
                      Lave cuidadosamente las guatitas y cuézalas en olla a presión en un litro de agua,                       agregue el ramito de verdura, sal y pimienta.
·                     Una vez cocidas, estílelas y córtelas en tiritas delgadas y largas.
·                     Machaque el ajo en el mortero.
·                     Fría el ajo, la cebolla picada en cuadritos y agregue el tomate fresco partido, el tocino, la salsa de tomates
                     y el laurel. Cocine por 15 minutos a fuego suave.
·                     Enseguida agregue las guatitas y las arvejitas. Continúe la cocción durante 10 minutos.
·                     Pele y corte las papas en cuadros, fríalas en aceite.
·                     Estílelas y mézclelas revolviendo con el guiso de guatitas en el momento de servir.

"LENGUADO A LA MANTEQUILLA NEGRA"
4 personas

Ingredientes:
·
        4 filete de lenguado
·        1 cucharada aceite
·        1/2 cebolla cortada de pluma
·        1/2 zanahoria cortada en rodajas
·        1/2 taza vino blanco
·        pimienta a gusto
·        sal a gusto
·        4 cucharas mantequilla
·        1/2 cucharada vinagre blanco
 
Instrucciones
Poner en una fuente aceite, cebolla, zanahoria y vino. Sazonar el pescado con sal y
pimienta y poner en la fuente. Precalentar el horno y hornear 25 minutos aproximadamente,
tapada con papel aluminio. Calentar la mantequilla a fuego bajo, eliminar la espuma.
Cuando la mantequilla se comience a dorar retirar del fuego y añadir el vinagre. Sazonar.
Servir el pescado bañado con la mantequilla.

"LOMO DE CERDO A LA CERVEZA"
4 personas

Ingredientes:
·
        1/2 lomo de cerdo
·        1 diente ajo
·        1 1/2 cucharada oregano
·        1/2 cebolla cortada de pluma
·        sal y pimienta a gusto
·        1/2 cerveza de 3/4 de litro

Instrucciones
Freír los ajos en aceite. Con el aceite aliñar el cerdo. Untar el cerdo con bastante
orégano, sal y pimienta. Poner en una fuente una cama de cebolla de pluma muy fina,
arriba el cerdo, agregar una cerveza entera. Hornear por 1 hora.

"FRICASÉ DE PAVO"
4 personas

Ingredientes:
·
        1/2 pechuga mediana de pavo
·        1/2 cebolla picada
·        1/2 zanahoria picada
·        1/2 pimiento picado
·        1/2 taza arvejas
·        1/2 cucharada aceite
·        1/2 taza agua
·        1/2 caluga caldo de pollo
·        4 papa cortadas en cuadros chicos, fritas
·        1 taza pan frito en cuadros
·        sal , pimienta y orégano al gusto
 
Instrucciones
Freír el pavo, incorporar cebolla, zanahoria, pimiento, arvejas, cubo de caldo disuelto
en el agua y aliños. Cocinar por 20 minutos. Debe quedar un poco líquido. Al momento
de servir añadir las papas y pan frito. Mezclar todo bien.

MOLDE DE PESCADO A LA TARTARA
(6 a 8 personas)

Ingredientes:
1kg. de corvina cocida y desmenuzada
½ taza de pepinillos en escabeche, picados finos
½ taza de cebollitas en escabeche picadas finas.
8 cucharadas semicolmadas de mayonesa
1 cucharada de perejil picado fino
Aceitunas, pimientos y pepinitos para decorar
Ensaladas para acompañar

Preparación:
·
                    Añada a la corvina desmenuzada el pepinillo, la cebollita, el perejil, la mitad de la mayonesa y mezcle bien.
·                    Vacie a molde pintado con aceite y lleve a refrigerador por unas horas.
·                    Desmolde y decore con el resto de la mayonesa, aceitunas y pepinitos, si desea.
·                    Sirva en rebanadas y acompañada de ensaladas.

("Nueva")
PAPAS CON CHUCHOCA
(4 a personas)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají de color
1 diente de ajo
1 cebolla picada fina
 8 a 10 papas
1 ½ taza de zapallo picado (300 grs.)
1 cucharada de perejil
4 tazas de caldo de gallina (o 2 cubos de caldo de gallina disueltos de 4 tazas de agua)
1 taza de chuchoca

Ingredientes:
·
                    En una olla caliente el aceite, agregue el ají de color, la cebolla, el ajo y deje impregnar.
·                    Agregue las papas peladas, rozadas,  el zapallo picado, el perejil y el caldo de gallina (o  
                    cubos disueltos)
·                    Tape la olla y deje hervir hasta que las papas estén cocidas. 
                    Luego agregue la chuchoca    disuelta en un poco de caldo y deje hervir 10 minutos a
                    fuego suave.

PASTELERA DE MARISCOS
(6 personas)

Ingredientes
Pure:  
1 ½ kg de papas
4 tazas de agua
2 claras de huevo
1 cucharada de margarina
1 taza de leche
Sal a gusto
Relleno:
2 tazas de salsa bechamel preparada con:
1 cucharada de harina
1 cucharada de margarina
1 ½ taza de leche
2 yemas

1 taza de choritos sacados de sus conchas
1 taza de colitas de camarones
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Pele y cueza las papas en las 4 tazas de agua hirviendo con sal.  Estílelas y muélalas
Haga con ellas un puré, agregando una cucharada de margarina, 1 ½ taza de leche y las 2 claras de huevo batidas.  Sazone.
Enmantequille un molde o fuente que pueda ir al horno;  cubra el fondo y los costados con el pure de papas
Prepare la salsa bechamel:  derrita la margarina, retire del fuego y agregue la harina y la leche tibia.  Vuelva a colocar la preparación a fuego suave;  revuelva para que no se formen grumos.
Retire del fuego y agregue a la bechamel las 2 yemas batidas.  Revuelva bien y sazone con sal y pimienta.  Mezcle bien con los mariscos y una bien.
Coloque la preparación en la fuente cubierta por el puré
Lleve al horno con calor mediano, durante 20 minutos
Sirva caliente.

PIMENTONES RELLENOS
(6 personas)

Ingredientes:
6 pimentones
Sal
Pimienta y comino a gusto
2 cebollas
4 cucharadas de aceite
300 grs. de carne molida
1 cucharadita de ají de color
1 tableta de caldo de carne
2.1/2 tazas de choclo picado
4 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado

Preparación:
 Corte una tapita a los pimentones a orillas del pedúnculo.  Vacie las semillas y pedúnculo central.  
Sancoche en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos. 
Retire y escurra.
·con sal, pimienta y comino. 
Espolvoree la harina.
Agregue la tableta de caldo de carne disuelta en ¾ taza de agua caliente y el choclo picado. 
Deje cocinar a fuego suave y tapado 15 minutos aproximadamente. 
Añada el perejil y retire.
 Rellene los pimentones, espolvoree con el queso rallado y lleve a horno moderado en fuente aceitada durante 15 a 20 minutos.  Sirva caliente acompañado con arroz graneado.
POLLO A LA DIABLA
Para 6 personas

INGREDIENTES
1 pollo de 1.1/2 kilo
2 cucharadas de margarina
Sal
Mostaza tipo americano (2 cucharadas)
1 taza de pan rallado
1 cucharada de ají de color.

INGREDIENTES SALSA
1 cucharada de chalotas picadas
1.1/2 cucharada de margarina
½ vaso de vino tinto
½ vaso de jugo de carne (o caldo de carne)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de pan rallado
Perejil picado fino

PREPARACION

  •  Lave el pollo y séquelo con un paño limpio.
  • Pártalo en la mitad, a lo largo.
  • En una cacerola dore el pollo en la margarina, por ambos lados.
  • Sáquelo y sazone con sal, ají de color y una capa delgada de mostaza.
  • En la misma margarina que fue dorado, úntelo y pasélo por el pan rallado.
  • Pongalo a asar en la parilla, a fuego suave.
  • Puede cocinarlo también en el horno.
  • Unte el pollo con la margarina, de vez en cuando, para que no se reseque. 
  • Cuide la cocción durante 20 a 30 minutos a fuego regular.   

PREPARACION SALSA
  • Fría las chalotas picadas, en un poco de margarina a fuego suave.
  • Agregue el vino tinto y deje cocer durante 3 a 5 minutos.  Luego, mezcle con
     el jugo de carne o caldo y deje cocinar durante algunos minutos.
  • Retire del fuego.  Añada la margarina y el pan rallado mezclado con nuez moscada y perejil
  • Revuelva bien y vuelva a cocer a fuego suave durante 3 a 5 minutos.
  • Vierta sobre el pollo ya asado.  Acompañe con arroz o puré de papas

POLLO CON CEBOLLAS
(6 personas)

Ingredientes:
1 pollo de 1 ½ kilo
¼ litro de aceite
1 cebolla grande
1 taza de harina
2 tazas de agua o más si quiere una salsa delgada
3 dientes de ajo (optativo)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Papitas doradas o fritas para acompañar

Preparación:
Lave bien el pollo en agua helada y trócelo en seis partes
Caliente el aceite en una sartén y fría bien las presas
Cámbielo a una cacerola y siga friendo en el aceite que quedó la cebolla cortada horizontalmente en redondelas y el ajo machacado en el mortero.
Vacie esta fritura al pollo, reservando siempre un poco de aceite en la sartén.
Fría entonces la harina hasta dorarla.  Prepare una salsa vaciando las tazas de agua.
Añádala a la cacerola del pollo, sazone con sal y pimienta al gusto y deje cocinar unos diez minutos para impregnar el pollo.
Acompañe con papitas doradas y ensaladas.

POROTOSGRANADOS
(6 personas)

Ingredientes:
1 kilo de porotos granados
4 choclos
4 tomates (pelados, sin pepas)
4 ajíes verdes
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
¼ litro de crema
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de mantequilla para gratinar

Preparación:
Desgrane los porotos y cuézalos en agua hirviendo con sal
Estílelos, sin botar el caldo
Fría en una cucharada de mantequilla la cebolla picada, hasta que se dore, y agregue la pulpa de tomates molidos.
Quite los palitos y las pepas a los ajíes, póngalos en la licuadora junto con los choclos picados.
Para ayudar a moler, agregue una media taza de caldo de la cocción de los porotos.
Junte esta crema con la cebolla frita y tomates.
Déjela hervir unos 5 minutos a fuego lento, siempre revolviendo con cuchara de madera, para que no se pegue.
Retire del fuego añada la crema natural y júntela con los porotos estilados.
La salsa debe quedar de una consistencia regular.  Compruebe el gusto y vacie a una fuente de greda.  Espolvoree con el queso rallado y pedacitos de mantequilla reservada para esto.  Gratine durante 10 minutos, mas o menos.

PUNTA DE GANSO A LA SIDRA
Para 6 persona

INGREDIENTES
1 kilo de punta de ganso
4 cebollas medianas cortadas en 8 trozos.
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 vasos grandes de sidra
Sal, pimienta

PREPARACION

  • En una cacerola de base extendida, caliente el aceite y derrita 1 cucharada de margarina.
    Reduzca el fuego y dore la carne por ambos lados
  • Agregue los trozos de cebolla y deje dorar, dando vuelta la carne de vez en cuando.
  • Sazone con sal y pimienta; vierta la sidra, agregue el laurel.  Tape la cacerola y deje cocer a fuego suave durante 40 minutos.
  • En un bol, bata 1 cucharada de margarina con la cucharada de harina, hasta obtener una crema bien trabajada.
  • Al final de la cocción de la carne, retire el jugo para preparar la salsa y quite la hoja de laurel.
  • En una cacerola coloque la mantequilla trabajada y el jugo de la cocción.  Mezcle bien y verifique la sal.  Deje cocer unos minutos sin dejar de revolver hasta que la harina esté cocida y espesa.
  • Coloque la carne en una fuente para la mesa y vierta la salsa caliente.
  • Acompañe con pure de manzanas y papas al vapor.

(Nueva)
ROLLITOS DE PESCADO EN SALSA
(6 personas)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
4 cucharadas de cebolla
1 cucharada de perejil
1 zanahoria rallada
1 hoja de laurel
½ pimiento rojo pelado y picado en cuadritos
4 cucharadas de harina
Sal y pimienta a gusto
3 filetes de pescado (merluza, congrio o lenguado)
Preparación:
·                    Fría el ajo en el aceite, dórelo y elimínelo, fría la cebolla (picada fina), añada el perejl picado, zanahoria, laurel y pimienta.
·                    Cuando todo este impregnado agregue la harina, diluya con 2.1/2 tazas de agua.  Sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego suave y tapado durante 15 minutos.
·                    Divida en dos a lo largo los filetes de pescado, sazone con sal y pimienta, enrróllelos sobre si mismos y colóquelos en asadera aceitada;  báñelos con la salsa y lleve a horno moderado por 15 a 20 minutos.
·                    Sirva acompañado con arroz o papas cocidas.

(Nueva)
TAPAPECHO A LA CACEROLA

INGREDIENTES

1 ½ kilo de tapapecho
1 cebolla pequeña
½ pimentón
½ zanahoria
2 dientes de ajo
6 papas grandes largas
2 cucharadas de perejil
3 cucharadas de aceite
2 tazas de vino blanco
2 tazas de agua
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
2 cucharaditas de sal
PREPARACION
  • Corte el tapapecho en 12 trozos de similar tamaño y alíñelos con ajo molido, pimienta, comino, orégano, vinagre y sal.
  • Espere a lo menos una hora para que la carne se compenetre del adobo, luego úntela con abundante aceite y ponga en una asadera al horno caliente, durante 20 minutos
  • Traslade estas presas a una cacerola; ponga el vino blanco en la asadera para disolver los jugos del asado, raspando el pegado con una cuchara y vacíelo en la cacerola junto con el agua. Incorpore la zanahoria rallada, la cebolla picada en cuadros gruesos y finalmente el perejil.
  • Ponga a hervir y no se preocupe de la sal por ahora, porque la evaluación irá concentrando el líquido. Cumplida la hora de cocción, continúe con la ola destapada por media hora más. Ahora pruebe el jugo y ajuste la sal y pimienta.
  • En este momento debe decidir si espesa el jugo con maicena y sirve acompañado el guiso con papas cocidas aparte, o más bien prefiere que las papas se cuezan en el jugo, cortadas en cuatro a lo largo. En este caso vuelva a tapar y hierva a fuego lento por 20 minutos; luego espese el jugo con la maicena disuelta en agua.

("Nueva")
ZAPALLITOS REBOSADOS AL QUESO
( 6 personas)

Ingredientes:
3 zapallitos grandes
2 huevos
½ taza de leche
2 cucharadas de harina para el batido
Aceite para freir
300 grs. De queso en torrejas.

Salsa Blanca:
2 tazas de leche
1 ½ cucharada de harina
Sal a gusto
Pimienta a gusto
1 cucharada de mantequilla
Preparación:
·                    Pele los zapallitos y córtelos a lo largo.
·                    Páselos por un batido sazonado preparado con los huevos batidos, media taza de leche y las 2 cucharadas de harina.
·                    Prepare la salsa blanca con los ingredientes que se indican.
·                    Caliente el aceite en la sartén.
·                    Una vez rebozadas las torrejas de zapallitos, fría unos tres minutos por lado hasta dorar.
·                    Coloque en una fuente de horno una primera capa de zapallitos rebozados y cubra con una tercera parte de la salsa blanca.
·                    Cubra los zapallitos ya bañados en la salsa con las torrejas de queso y vuela a bañar con salsa.  Siga asi hasta terminar con torrejas de queso.
·                    Una vez terminados los ingredientes lleve al horno y gratine con calor de arriba.


      SOPAS

"AJIACO"

  4 personas:
Ingredientes:
·        carne de asado cortada alargada
·        1 diente ajo
·        1/2 cebolla en pluma
·        1 1/4 lt agua
·        1 1/2 zanahoria en rodajas
·        2 papas cortadas alargadas
·        1 huevo batido
Instrucciones
Freír la carne en un sartén. Freír en una olla de ajos y la cebolla, agregar la carne.
 Enjuagar el sartén con el agua, añadir junto al perejil y zanahoria.
Cuando hierva agregar las papas. Cocinar hasta que las papas estén cocidas.
Al final añadir los huevos revolviendo.

CAZUELA DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES ALBONDIGAS

3/4 kilo de posta molida
1 marraqueta
2 huevos
2 cucharadas de harina
½ taza de leche
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de pimienta
1 diente de ajo molido

INGREDIENTES CALDO
1 cochezuela partida
½ cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
6 papas cazueleras partidas en 4 o 6 trozos.
2 cucharadas de arroz
½ pimentón
 6 tiras de zanahoria
1 cucharadita de ají de color
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal.

Preparación Caldo

  • El caldo se prepara hirviendo una cochezuela, la cebolla y los dientes de ajo,
     en dos litros de agua sazonada.

  • Se deja hervir por 2 horas, agregando agua si se consume demasiado. 
  • Se cuela el caldo para retirar los sólidos
  • Se agrega el ají de color, el orégano, las tiras de zanahoria y el pimentón en 6 pedazos
  •  Preparación Albóndigas

    • Se amasa la carne molida con pan remojado en leche, los huevos, harina, sal, pimienta, ajo y perejil
    • Una vez homogénea la masa,  con una cuchara mojada en agua se hacen porciones que se pondrán en una mesa enharinada y se les dará la forma de bola de 4 cm. De diámetro, haciéndolas rodar con la palma de la mano
    • Luego  se hechan una a una en el caldo hirviendo, y se dejan cocer 15 minutos junto con las papas y el arroz.
    • Se retira la olla del fuego cuando las papas estén bien cocidas
     
CALDILLO DE CONGRIO

INGREDIENTES

1 congrio de 4 kilos o más
3 cebollas
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco
8 gambas (optativo)

PREPARACION

  • Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo.
  • Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
  • Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco.
  • Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

  • Pero no se vaya a olvidar del vinito blanco!

("Nueva")
CARBONADA
(8 personas)

Ingredientes:
¼ posta negra
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 papas peladas y picadas en cuadritos (2 y ½ tazas)
¼ zapallo picado (2 tazas)
1 zanahoria picada (3/4 taza)
¼ kg porotos verdes deshilados y picados frescos (1 y ½ taza congelados)
¼ kg arvejitas desgranadas frescas (1 taza congeladas)
1 choclo picado fresco (1 ½ taza congelado)
2 cubos de caldo de carne (a gusto)
Sal
Tomillo

Preparación:
  • Corte la carne en pequeños trocitos, la cebolla en cuadritos y el ajo bien fino y fría todo junto en aceite no muy caliente.  Deje impregnar por unos minutos.
  • Añada el resto de las verduras peladas y picadas en cuadritos, mezcle bien y agregue 8 tazas de agua caliente.  Sazone y deje a fuego suave, tapado.  Deje hervir durante 10 minutos.
  • Agregue el arroz, y las avejitas (si esta usando de tarro),  y continue la cocción a fuego suave y tapado  (aproximadamente 20 minutos).

("Nueva")
CAZUELA DE CHANCHO
(6 personas)

Ingredientes:
1 kg. de carne para cazuela
1 cucharada de cebolla frita
1 zanahoria – pimienta
Orégano seco
1 ramito de verdura surtida
1 diente de ajo
Ají
1 pimiento morrón
3 cucharadas de chuchoca
Sal a gusto
6 papas
6 trozos de zapallo
6 tazas de agua hirviendo

Preparación:
·                    Fría la carne con la cebolla hasta que quede ligeramente dorada; agregue los aliños, pimienta, zanahoria, orégano seco, el ramito de verduras, pimiento morrón, ajo, sal y las 6 tazas de agua hirviendo.
·                    Deje hervir 30 minutos en olla a presión.
·                    Cuando la carne esté cocida agregue la chuchoca, espolvoreando y revolviendo muy bien para que no se formen grumos,  mantenga el fuego suave.
·                    Enseguida agregue las papas y el zapallo y vuelva a poner la olla al fuego por 7 minutos, hasta que las papas estén cocidas.
·                    Puede cocer en forma separada las papas y el zapallo.
·                    Déjela tapada para que repose.

CAZUELA DE PAVA
(8 a 10 personas)

Ingredientes
1 pava de 3 kgs.
10 papas cocidas aparte
½ cebolla picada en cuadritos
½ pimentón cortado en tiritas
1 zanahoria cortada en tiritas
1 ramito de verduras surtidas
¾ de taza de chuchoca gruesa
½ taza de porotos verdes
½ taza de arvejas
½ taza de leche
2 yemas
2 ½ litros de agua
Aceite para freir
Sal y pimienta a gusto

Preparacion
*          Lave la pava, séquela con un paño y desprésela
*          En una cacerola de base ancha, fría la cebolla, el pimiento y sazone con sal y pimienta.
*          Agregue las presas de pava y dore por ambos lados
*          Añada la mitad del agua hirviendo para la cocción.  Tape la olla y deje hervir a fuego suave durante 40 minutos.
*          Pele las papas, corte los porotos verdes sesgados, desgrane las arvejas, pele y corte las zanahorias en tiritas.
*          Destape la olla y verifique si las presas están blandas.  Agregue todas las verduras y el resto del agua hirviendo.  Verifique los aliños.
*          Cueza 5 a 10 minutos más y con el caldo hirviendo espolvoree la chuchoca, revolviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
*          Deshaga las yemas de huevo en la leche y revuélvalas en la sopera donde va a presentar la cazuela.
*          Sirva bien caliente.

("Nueva")
CREMA DE ARVEJAS
(8 personas)

Ingredientes:
2 tazas de arvejas partidas
2 tazas de leche
½ litro de agua
3 tajadas de jamón
½ de crema
3 cucharadas de queso rallado

Preparación:

  • Deje las arvejas remojando la noche anterior.  Al dia siguiente boteles el agua y pongalas a cocer en agua caliente con sal.
  • Una vez cocidas, páselas por cedazo o licuadora y enseguida agregue la leche y un poco del agua de cocción.  Añada la crema y revuelva bien al calentar.
  • Pique el jamón en trocitos y colóquelos en las tazas de consomé.
  • Deje caer la crema sobre el jamón y espolvoree con queso rallado.

CREMA DE ESPARRAGOS A LA VIENESA
(Porciones: 4 a 6) 

 
INGREDIENTES
·        1 sobre de crema de espárragos.
·        2 cucharadas de cebolla picada fina.
·        1 cucharada de aceite.
·        2 cucharadas rasas pimentón rojo pelado y picado en cuadritos.
·        3 vienesas cortadas en rodelas.
·        1 cucharadita de perejil picado fino, sal, pimienta y orégano.

PREPARACION
·        Vierta el contenido del sobre de crema de espárragos en 1 litro de agua fría y lleve al fuego.
·        Salte la cebolla en el aceite, añada el pimentón, las vienesas y el perejil. Sazone con sal, pimienta, orégano y deje unos minutos a fuego suave.
·        Añada a la crema cuando comience a hervir y deje cocinar durante 10 minutos.

CREMA DE TOMATES CON CHOCLO

 INGREDIENTES
·        3 tomates maduros.
·        3 choclos.
·        2 cucharadas de crema.
·        1 cucharada de cebolla picada.
·        2 cucharadas de aceite.
·        1 1/2 tazas de leche.
·        2 1/2 tazas de agua.
·        1 cubito de extracto de carne (caldo Maggi).
·        1 cucharada de queso rallado.
·        Sal, pimienta orégano.

PREPARACION

·         Pele los tomates y pártalos en cuatro.
·         Fría la cebolla picada fina en el aceite; agregue los tomates partidos, sal, pimienta y orégano y          cocine por 10 minutos.
·        Cuele la salsa de tomates preparada
·         Ralle los choclos crudos; mézclelos con la leche, el agua y la salsa de tomates.
·        Cueza esta preparación por 10 minutos sin dejar de revolver y añada el caldo Maggi disuelto en ½          taza de agua caliente.
·        Sirva caliente espolvoreando queso rallado y pan frito.
SOPA DE AJO
(6 personas)
Ingredientes
1 cabeza de ajo 1 pimiento
1 tomate pelado 2 panes remojados en
Orégano agua (el equivalente a 2 marraquetas)
Perejil Sal
Caldo, agua o leche 2 huevos
Aceite

Preparacion
  • Machaque el ajo en un mortero, luego fríalo en aceite; agregue el pimiento cortado en tiritas.
  • Una vez frito, agregue el tomate partido, enseguida el caldo, el oregano, la sal, el pan remojado y pasado por cedazo; deje cocinando durante 15 minutos.
  • Al momento de servir, póngale dos huevos revueltos. Para esto espere a que la sopa este quieta o de lo contrario el huevo se le cortará.

"SOPA DE CAMPO"
4 personas

Ingredientes:
·        1 pollo pechuga cortada en cubos
·        1 1/2 lonja tocino
·        1/2 cebolla picada
·        3/8 taza apio picado
·        1 1/4 lt caldo de pollo
·        2 taza choclo desgranado cocido
·        2 taza papa en cubos
·        sal a gusto
·        pimienta a gusto
·        1 cucharada perejil picado

Instrucciones
Freír el tocino hasta dorar. Sacar y poner sobre toalla nova. Picar y reservar. Freír en el mismo aceite cebolla y apio por 15 minutos. Reservar. Licuar 1 taza de caldo con 2 tazas de granos de choclo. Verter la mezcla anterior, añadir caldo, papas y sal. Cocinar semi-destapado, fuego bajo 20 minutos, hasta que las papas estén blandas. Incorporar perejil, pimienta y el pollo. Cocinar un par de minutos. Servir espolvoreado con el tocino

     ENTRADAS

("Nueva")

EMPANADITAS CON CREMA DE QUESO
(2 y ½ docena)
Masa:
4 tazas cernidas de  harina con polvo de hornear
1 cucharadita rasa de sal
2 yemas batidas
4 cucharadas de aceite
1 y ¼ a 1 y ½ taza de leche tibia
Aceite o manteca para freir

Relleno:
1 sobre de salsa blanca
1 y ½ taza de leche fria
125 gr. de queso mantecoso
Preparación: 

  • Coloque en una tabla de amasar la harina, la sal, las yemas y el aceite, y mezcle con la punta de los dedos.  Añada la leche tibia y forme una masa homogénea de consistencia blanda y lisa.  No debe amasarse mucho.
  •  Prepare la salsa blanca en la leche y añada el queso cuando comience a hervir.  Cocine 3 minutos a fuego suave y deje enfriar.
  • Usleree l masa delgada, corte discos de mas o menos 10cm. de diámetro y colóqueles en el centro una cucharadita del relleno.  Humedezca los bordes con leche y cierre bien la empanadita.  Repásele los bordes con ruleta y fría en abundante aceite o manteca caliente.

Entrada de Pescado
(6 personas)

Ingredientes:
1 kilo de sierra
1 taza de aceite
Pimienta al gusto
1 limón
2 huevos
½ taza de leche
3 paltas
Apio o lechuga
Rabanitos
¼ kilo de aceitunas
½ kilo de machas

Preparación:
Compre la sierra pelada y fileteada.  Lávela prolijamente en
agua fría, estile y colóquela en una budinera, con sal,          pimienta, un poco de aceite y limón.
Déjela unos 30 minutos reposando, y al ponerla al horno agréguele ½ taza de leche.
Lleve al horno mediano hasta que esté cocida (15 minutos) y deje enfriar.
Desmenuce prolijamente
Forme en un molde, cubra con mayonesa, decore con huevo duro molido y rodee de machas.
Acompañe con ensaladas

Entrada Fría de Verduras
(8 personas)

Ingredientes:
1 ½ taza de pescado cocido
1 kilo de papas
3 huevos duros
3 zanahorias
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de mayonesa
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Jugo de limon a gusto

Preparación:
Cueza las papas con cáscara, las zanahorias y los huevos.  Deje enfriar, pele las papas y corte todo en cuadritos.
Junte todas las verduras con la cebolla picada y amortiguada y aliñe bien con sal, pimienta y limón.
Desmenuce el pescado, sáquele todas las espinas y mézclelo con la verdura.
Aceite un molde y vacie en él la mezcla amoldando bien, cuidando de no deshacer la verdura.
Desmolde y decore con mayonesa y perejil picado finito

FRITOS DE JAMON Y QUESO
(6 personas)

Ingredientes:
12 tajadas de jamón de regular espesor
6 tajadas de queso mantecoso
3 huevos
2 tazas de pan rallado
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite para freir.
Preparación:
·                    Corte las tajadas de jamón y de queso en forma ordenada todas iguales.
·                    Haga sándwiches con dos tajadas de jamón y una de queso al centro.  Afírmelos con los palitos de coctel en dos extemos.
·                    Bata ligeramente los huevos, sazone con sal y pimienta.
·                    Coloque el pan rallado en una fuente extendida.
·                    Caliente abundante aceite para freir.
·                    Pase los sándwiches por abundante pan rallado.  Repita la operación dos veces, para que se forme una capa gruesa de huevo y pan.
·                    Fríalas por un lado, al darlos vuelta saque los palitos de coctel y fría la otra cara.
·                    Sirva caliente.

"HUEVOS CON CHOCLOS"
4 PERSONAS

Ingredientes:
·        4 huevo duros
·        1/2 taza mayonesa
·        1 taza choclo en granos
·        1/2 limón su jugo
·        sal y pimienta a gusto

Instrucciones
Pelar los huevos y cortar por la mitad. Sacar las yemas sin romper la clara. Cocer en agua los granos de choclo con un poco de sal. Estilar. Mezclar yemas, choclo, mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta. Rellenar con esta mezcla las claras.

HUEVOS RELLENOS PICANTES
Para 6 personas

Ingredientes
6 huevos
Perejil a gusto
2 o 3 ají verde
3 chalotas o un manojo de cebollines
Salsa de ají a gusto
Mayonesa a gusto
Sal y pimienta.

Preparación

  • Corte los huevos duros en mitades longitudinales
  • Sáqueles las yemas y muélalas con un tenedor.
  • Pique finamente el perejil, el ají verde y las chalotas o cebollines
  • Mezcle las yemas con el perejil, ají verde y chalotas o cebollines.
  • Agrégueles la salsa de ají, la mayonesa, la sal y la pimienta.
  • Proceda a llenar los huevos y acomódelos de a dos mitades en un nido de lechugas picadas

(Nueva)
LENGUA CON SALSA DE NUECES
(6 a 8 personas)
Ingredientes:
1 lengua (1.1/2kg aprox.)
Sal
1 trozo de cebolla
1 zanahoria
1 ramito de verduras surtidas
3 cucharadas de cebolla picada fina
30 gramos de mantequilla o margarina
5 cucharadas rasas de harina cernida
2 tabletas de caldo de carne
½ taza de nueces molidas
2 cucharadas de perejil picado fino
Pimienta y ají picante a gusto

Preparación:
·                    Cueza la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y verduras surtidas (1.1/4 hora aprox. En olla a presión).
·                    Déjela enfriar un poco, pélela y elimine la parte de las glándulas y déjela en caldo de cocción hasta que se enfríe, luego rebánela y manténgala al calor.
·                    Salte la cebolla en la mantequilla, añada la harina, las tabletas de caldo disueltas en 2.1/2 tazas de agua y deje hervir a fuego suave hasta que espese.
·                    Poco antes de servir agregue las nueces, el perejil, sal, pimienta y ají.  Sirva la lengua bañada con la salsa y acompañada de puré de papas.




(Nueva)

POLLO FRIO CON SALSA DE PEREJIL
(6 personas)

Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes
Sal y pimienta a gusto
1 trozo de cebolla
1 ramito de verduras surtidas
5 cucharadas colmadas de mayonesa
2 cucharadas colmadas de perejil picado fino
Ensaladas a gusto para acompañar
Preparación:
·                    Cueza las pechugas en 2 tazas de agua caliente con sal, pimienta, cebolla y verduras surtidas durante ½ hora aproximadamente.
·                    Deje enfriar en su agua de cocción.
·                    Saque el cuero y deshuese las pechugas, córtelas en rebanadas.
·                    Mezcle la mayonesa con el perejil picado y sirva las rebanadas de pechuga bañadas con esta salsa.
·                    Acompañe de ensaladas surtidas.

SALPICON
(6 personas)

INGREDIENTES
2 lechugas

1 taza de carne cocida
2 huevo duros Aceite a gusto (ojalá sea de oliva,   es bueno para los de colesterol alto)Limón a gusto
Sal a gusto (¡cuidado los que tienen la presion alta!, use poquito)

PREPARACION
  • Lave las lechugas y píquelas finitas.
  • Corte la carne en cuadraditos pequeños.
  • Muela los huevos duros.
  • Mezcle el aceite con la sal y el limón para hacer una salsa. Si quiere puede añadirle mostaza, pimienta o cualquier otro aderezo que le guste.
  • En el momento de servir sazone con esta salsa las lechugas y la carne, mezcle todo bien.
  • Sirva las 6 raciones y espolvoréelas con huevo duro molido.
  • Y para continuar le vamos a dar una receta de sopa que es buenísima para la tos, bronquitis o cualquier problema del pecho; además es un reconstituyente de esos que chupan, aprietan y paran el pelo!, (según el decir de mi madrina)


TOMATES A LA CEBOLLA   (Nuevo 24.03.08)

(6 personas)

 

Ingredientes:
6 tomates parejos
3 cebollas
1 cucharada de margarina
1 taza de mayonesa
3 huevos
1 lechuga para decorar
Aceitunas para decorar

 

Preparación:
Sumerja los tomates en agua hirviendo y déjelos un rato hasta que se ablande la piel
·                    Pélelos, corte una tapa por el lado del tallo y saque la comida interior con una cucharita
·                    Sálelos y deje boca abajo para que desprendan el jugo
·                    Pele las cebollas y pique en cuadritos, fríalas en la margarina con la olla tapada y fuego lento durante 5 minutos
·                    Enseguida quite la tapa y ponga a dorar a fuego fuerte
·                    Quiebre sobre la cebolla los 3 huevos y revuelva fuertemente hasta que se cuajen
·                    Deje enfriar y rellene los tomates
·                    Cubra con la mayonesa y póngalo sobre las hojas de lechugas lavadas y estiladas. 
·                    Adorne con aceitunas

 

TORTILLA  DE CABELLOS DE ANGEL
(4/6 personas)

Ingredientes:
2 tazas de fideos cabello de angel cortados (2oogr aproximadamente)Sal
Pimienta
4 huevos
Aceite
Salsa de tomate en tarro

Preparación:
  • Cueza los fideos en abundante agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.  Escurra
  • Bata los huevos y añádales los fideos junto con tres cucharadas de salsa de tomate.  Sazone con sal y pimienta
  • Caliente un poco de aceite en un sartén.
  • Vacie el contenido al sartén, deje a fuego suave hasta que cuaje y de vuelta ayudándose con una tapa de olla plana.  Deje cocinar por el otro lado.  Sirva bañada con el resto de la salsa de tomate y acompañada de ensaladas.

ENSALADAS

APIO CON MAYONESA” 
INGREDIENTES

   1 mata de apio.
   8 aceitunas verdes
   3 cucharaditas de mayonesa.

PREPARACION


  • Limpie bien el apio y corte los tallos en tiras finas.
  • Ponga las tiras dentro de una ensaladera, agregue mayonesa, revuelva bien y decore   con aceitunas.         
  •  

Ensalada de Arvejitas
(6 personas)
Ingredientes
1 kilo de arvejas
4 tazas de agua
100 gramos de champiñones frescos
1 pepino
½ kilo cebolla cortada fina
Algunas hojas de lechuga
Sal, pimienta y limón a gusto
½ copa de yogur natural
1 cucharada de aceite
Algunas ramitas de orégano

Preparación
Desgrane las arvejitas y cuézalas en 4 tazas de agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén tiernas
Sin pelar el pepino, córtelo en trocitos pequeños.
Pique la cebolla en cuadritos finos
Parta la lechuga en tiritas finas
Escurra las arvejas y júntelas al pepino, cebolla y lechuga picada
Lave los champiñones y pártalos en láminas delgadas y agréguelos a la ensalada
Sazone con sal, pimienta y orégano, y agregue un poco de aceite y limón
Revuelva bien todos los ingredientes, finalmente agregue el yogur y los champiñones.

Ensalada de jamón al yogur
(6 personas)

Ingredientes
1 lechuga
1/8kg. De jamón
Algunas ramas de apio
1 pimiento morrón
3 pickles (pepinillos en vinagre)
1 cebolla
½ taza de mayonesa
½ taza de yogur natural
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Lave, deshoje la lechuga y manténgala en abundante agua fresca
Corte el jamon en trozos pequeños, los pepinillos en rodajas, el pimiento en tiras delgadas
Parta la cebolla en ruedas y desármela en aros.  Vierta sobre ella un poco de agua hirviendo para quitar lo fuerte de su aroma.  Estile
Limpie el apio, quite las hebras y córtelo en ruedas pequeñas
Aliñe con sal y pimienta
Mezcle con la mayonesa y, finalmente, en el momento de servir, agregue ½ taza de yogur natural.

ENSALADAS DE PAPAS Y PIMENTON
(4 a 6 personas)
Ingredientes:
8 papas regulares cocidas con cáscara
½ taza de pepinillos y cebollitas (pickles picados y escurridos)
3 cucharadas de cilantro picado fino
½ pimentón rojo o verde crudo pelado y picado en cuadritos finos
4 o 5 cucharadas de mayonesa
Sal a gusto
Jugo de limón
Preparación:
·                    Pele las papas y pique en cubitos.  Mezcle los pickles con el pimentón, la mayonesa y el cilantro.
·                    Añada a las papas mezclando suavemente, sazone con sal y jugo de limón y mezcle bien.

TRAGOS

BAMBU
(6 personas)

Ingredientes
3 copas de jerez
3 copas de vermouth seco
Un poco de bitter
Hielo picado
6 rodajas de naranja

Preparación
En un jarro mezcle todos los ingredientes, reserve las rodajas y colóquelas en cada vaso
Sirva el trago en vasos grandes

CARMINA
(6 personas)

Ingredientes
2 copitas de vodka
3 copitas de vermouth seco
1 ½ copita de jugo de limón
2 cucharaditas de jarabe de guindas
6 guindas marrasquino
Hielo

Preparación
Coloque el hielo en la coctelera (7 cubos más o menos)
Vacie sobre el hielo los ingredientes y agite bien
Sirva con marrasquino

CAZUELA DE PIÑA
(6 personas)

Ingredientes:
1 botella de champaña demi-sec helada
½ piña regular, madura
3 cucharadas de azúcar flor

Preparación:
Pele la piña y pártala en trozos muy finos
Coloque en un plato y espolvoree el azúcar flor
Deje macerar dentro del refrigerador y luego reparta la fruta con el jugo en las copas champañeras
Al momento de servir, descorche el champaña y llene las copas.

Cuele el caldo de los choritos y agregue el pan rallado, aceite, pimienta, nuez mozcada y salDeje que espese a fuego lentoRetire del fuego y agregue la ½ taza de mayonesa, mezcle bien y agregue los choritos ya sacados de su concha.Coloque a fuego lento y sirva bien calienteAcompañe con moldes de arroz graneado o puré.