Las recetas de esta semana vienen de Siria, así que a gozar de las delicias provenientes del Medio Oriente.
Tenemos recetas de:

  • COLOMBIA
  • CUBA
  • ESPANA
  • GRAN BRETANA
  • IRLANDA
  • ITALIA
  • MEXICO
  • PORTUGAL
  • REPUBLICA DOMINICANA
  • RUMANIA
  • SIRIA
  • COLOMBIA

CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 paquete de 10 oz. de espinacas congeladas
1 taza de crema agria sin grasa
½ taza de mayonesa sin grasa
2 cucharadas. de leche desgrasada
1 cucharada. de cebollines verdes picados
1 paquete de vegetales sazonados deshidratados ó 1 cucharada. de adobo deshidratada y 1 cucharada. de eneldo
2 paquetes de pan listo prehorneados

PREPARACIÓN:
Mezcle bien todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Déjela en el refrigerador por unas horas.
Unos minutos antes de servir, rebane el pan y siguiendo las instrucciones del fabricante, hornéelo.

PRESENTACIÓN:
En un portavela coloque un velón rojo. Alrededor distribuya la crema y circulando a ésta, las rebanadas de pan tostado. Puede adornar la crema con tiras de pimientos verdes y trozos de pimientos rojos.
Raciones: da para 20 porciones.
Calorías: cada porción tiene 90 calorías y 3.5 de grasa.

POLLO AL VINO
INGREDIENTES:
2 pollos cortados en cuartos
1 botella de vino tinto
30 gramos de mantequilla
200 gramos de tocino o bacon
16 cebollinos
24 setas u hongos

INGREDIENTES Bouquet Garnit:
apio
laurel
tomillo
perejil

PREPARACIÓN Bouquet Garnit:
Cortar el apio a la mitad y a lo largo. Poner dentro de una mitad de apio, el tomillo, perejil y laurel. Cerrar con la otra mitad de apio y atar con cordel.

PREPARACIÓN:
Macerar el pollo en el vino la noche anterior. Secar cada pieza de pollo con papel toalla. Derretir la mantequilla en una sartén. Freír el pollo hasta dorar. Pasarlo a una cacerola con tapa. Añadir un poco más de mantequilla a la sartén. Freír el tocino, cebollinos y setas hasta que se doren ligeramente. Incorporar a la cacerola con pollo. Agregar el Bouquet Garnit.

A la sartén donde cocinó el pollo, agregar el vino tinto conque maceró el pollo y medio litro de caldo de pollo. Dejar hervir hasta reducir unos 10 a 15 minutos. Luego, agregar a la cacerola de pollo con dos dientes de ajo triturados, sal y pimienta. Pasar la cacerola al horno a temperatura media. Cocinar por 1 ½ hora. Sacar del horno, retirar el bouquet garnit y servir acompañado de papas gratinadas.

CUBA

“PUDIN DIPLOMATICO”
(8 porciones)

Ingredientes
1 libra/1/2 kilo de pan blanco o de trigo
4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1 taza de mantequilla derretida
1 taza de pasas
½ taza de almendras
1 pizca de sal
2 cucharadas de vino seco
1 taza de azúcar
1 lata de cóctel de fruta de 12 onzas con su jugo
2 cucharadas de brandy o de Kalúa
2 tazas de leche

Preparación

Pique finamente el pan o muélalo en la máquina de moler

Póngalo en un tazón grande y mezcle todos los ingredientes, revolviéndolos para disolver el azúcar.

Ponga toda la mezcla en un molde acaramelado y hornéelo a 375 grados, por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.

Déjelo refrescar y sírvalo en pequeñas porciones.

“TOCINO DEL CIELO”
(8 porciones)

Ingredientes
·1 taza de yemas de huevo
·3 tazas de azúcar
·1 taza de agua
·1 cucharadita de vainilla

Preparación

Prepare un almíbar ligero con el azúcar y el agua, cocinándolo por unos 15 minutos, déjelo refrescar.

Bata las yemas de huevo y añádalas al almíbar junto con la vainilla.

Prepare un molde acaramelado y ponga la mezcla anterior en el.

Cocínelo a baño María por una hora o hasta que un palillo de dientes introducido en el medio salga seco.

“TORREJAS”
(6 porciones)

Ingredientes
1 libra/1/2 kilo de pan francés o pan de canela
1 lata de leche

1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos batidos
2 tazas d aceite para freir
2 cucharaditas de vino seco
1 cucharadita de canela molida

Preparación

Mezcle las yemas, la leche, el azúcar, el vino seco y la vainilla, así como la canela molida.

Corte el pan en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grueso, remójelas en la mezcla de leche y después en los huevos batidos.

Fríalas en aceite bien caliente y sírvalas con sirope o almíbar

“TORTITAS DE MORON”
(20 porciones)

Ingredientes
3 tazas de harina
1 taza de margarina para cocinar o mantequilla, según el gusto
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de azúcar

Preparación

Combine la margarina/mantequilla con el azúcar.

Añada la harina y la ralladura de limón, amase la mezcla y córtela en la forma deseada o con un cortador de galletas.

Póngalas en el horno en una bandeja para galletas y hornéelo por 20 o 25 minutos a 350 grados.

Espolvoréelas con azúcar antes o después de hornearlas.

ESPANA

AJO ARRIERO
(6 personas)

Ingredientes:
1 kilo de bacalao
1 taza de aceite
1 cebolla
4 dientes de ajo
5 patatas
2 pimientos morrones
1 taza de salsa de tomate
Sal a gusto
Perejil a gusto

Preparación:

Remoje el bacalao durante 10 horas

Al día siguiente, quítele la piel, las espinas y desmenúcelo

Coloque el bacalao en una olla de greda (en lo posible). Agregue ½ taza de aceite y la cebolla picada; los ajos partidos. Cocine a fuego suave, durante 15 minutos (olla tapada). Remueva el contenido sin hacerlo con cuchara. Debe formarse una salsa espesa.Añada las patatas cortadas en círculos delgados. Deje cocer a fuego suave hasta que las patatas estén a media cocción.

Añada entonces los pimientos morrones cortados en cuadros y la salsa de tomates
Deje hervir a fuego lento hasta terminar la cocción.
Sirva caliente. Adorne con perejil picado.

ALCACHOFAS A LA ESPAÑOLA (12 personas)
Ingredientes
12 alcachofas
1 cebolla grande picada finita
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
Aceite para freir
Sal a gusto
Pimienta a gusto
1 taza de salsa de tomate
½ taza de crema
1 cucharada de margarina

Preparación:
Limpie las alcachofas, corte el tallo a la altura de la base de las hojas. Quite las hojas duras. Recorte las puntas de las demás con una tijera o un cuchillo bien afilado.
Rocielas con limón y colóquelas en agua fría durante 20 minutos para que no queden amargas.
Póngalas en una olla con agua caliente y sal, cuidando que no se deshojen. Hiérvalas hasta que ablanden durante 25 minutos o menos.
Escúrralas y deje enfriar.
Abralas cuidadosamente y quite la parte central que no es comestible; deje el fondo; quite y guarde las comidas de las hojas.
En una cacerola, fría la cebolla picada fina; agrégue la pulpa de las alcachofas mezcladas con un poco de crema. Sazone.
Rellene los fondos de las alcachofas con esta preparación; acomódelos en una fuente y vierta sobre ellos la siguiente salsa:
Salsa:
Derrita la margarina; agregue la harina y vierta poco a poco el caldo tibio hasta lograr una preparación espesa.
Retire del fuego y agregue la salsa de tomates, vino blanco y la crema. Revuelva bien hasta integrar todos los ingredientes. Sazone.
Vierta la salsa sobre las alcachofas rellenas y lleve al horno durante 15 a 20 minutos.
Sirva caliente

ARROZ CON CHIPIRONES (CALAMARES)
(6 personas)

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 taza de arvejitas crudas
1 taza de aceite
300 gramos de chipirones (calamares)
1 cebolla
2 huevos duros
2 plátanos
½ vaso de vino blanco
½ taza de salsa de tomates
2 cucharadas de mantequilla
Sal a gusto

Preparación:
Prepare un arroz graneado junto con las arvejitas crudas, de manera que quede mezclado.
Lave los chipirones y separe las bolsas de tinta. Corte los chipirones en trozos medianos.
Pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén.
Agregue los calamares y sazone; cocine a fuego lento y olla tapada durante 10 minutos.
Añada el vino blanco y continúe cociendo a fuego medio hasta que el vino se reduzca.
Incorpore la salsa de tomates y las tintas de los calamares mezcladas con un poco de agua.
Cocine durante 20 minutos, verificando la cantidad de líquido. Si es necesario agregue un poco de agua.
Cueza los huevos hasta que estén duros.
Fría los platanos en mantequilla, partidos por la mitad en sentido horizontal.
Vacie el arroz caliente en un molde con espacio al centro.
Desmolde sobre una fuente y vierta la preparación de calamares al centro del arroz.
Adorne con los huevos y los plátanos fritos.

BERENJENAS A LA MALLORQUINA
(6 personas)

Ingredientes:
6 berenjenas
¼ kilo de carne molida
1/8 kilo de jamón picado
2 tomates pelados y picados
1 cebolla chica
2 huevos
1 taza de salsa blanca
Aceite para freir
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Lave y pele las berenjenas, córteles el rabo.
Pártalas por la mitad y quíteles la pulpa con la punta de un cuchillo. Conserve los cascos ahuecados.
En una sartén, fría la cebolla, agréguele la pulpa de las bernjenas picadas finitas, la carne molida, el jamón y los tomates. Mezcle bien.
Añádale 1 taza de salsa blanca, sal y pimienta. Mezcle y deje enfriar.
Añada a esta mezcla los 2 huevos batidos.
Fría en aceite los cascos que conservo de las berenjenas y rellénelos con la mezcla.
En una fuente para el horno, coloque las berenjenas a horno regular, durante 15 minutos más o menos.
Puede servirlas solas o sobre un lecho de salsa de tomates.

NARANJAS Y BATATAS AL RON
(6 personas)

Ingredientes:
½ kilo de batatas (camotes)
3 naranjas
4 tazas de agua
1 cucharada de margarina
1 taza de azúcar granulada
½ vasito de ron
Preparación:
Cueza las batatas (camotes) en agua hirviendo, durante 40 minutos más o menos.
Pélelas y córtelas en trozos
Corte en rodajas delgadas las naranjas.
Caliente la margarina y agrégue el azúcar; pase los trozos de batatas por esta mezcla. Retire y ponga las naranjas cortadas y agregue 2 tazas de agua. Deje que se reduzca la peparación haciéndola hervir hasta que se forme almíbar. Agregue las batatas y caliente toda la preparación.
Caliente el ron en un cacito y préndale fuego al postre, al llevarlo a la mesa.

NATILLAS CON SUSPIROS
(6 personas)

Ingredientes:
6 huevos
¾ tazas de azúcar
¾ litro de leche
1 cucharadita de vainilla
6 cucharadas de azúcar flor
Peparacion:
En una cacerola coloque las yemas de huevo, junto con el azúcar y la vainilla.
Agregue la leche, y cueza a baño maría sin dejar de revolver hasta que espese.
Retire del fuego y enfríe, revolviendo constantemente.
Bata las claras a punto de nieve y agrégue el azúcar flor en forma de lluvia.
Vacie por cucharadas el merengue sobre la crema de vainilla y lleve al refrigerador.

GRAN BRETANA
RAICES ASADAS CON HIERBAS:
(6 personas)

Ingredientes:
3 papas grandes harinosas
Sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de grasa vegetal/margarina
3 chirivias/pastinacas
3 cebollas rojas grandes
175grs. De zanahorias nuevas pequeñas
3 nabos pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva
6 hojas de laurel
4 cogollos de romero fresco.
Preparación:
Caliente el horno a 200C/400F/Gas 6. Se pelan las papas y se cortan en cuartos. Se ponen a cocer en agua con sal y una vez que hierven se siguen cociendo a fuego lento por 5-6 minutos. Estílelas bien. Caliente la grasa vegetal o margarina en una lata para asar. Se añeaden las papas y revuélquelas en la margarina. Se asan en la parte alta del horno durante 15 minutos.

Mientras tanto se pelan las chirivias y se cortan en mitades. Se pelan las cebollas y se cortan en cuartos. Pele y corte las zanahorias y los nabos en mitades.

Se pone el aceite en un bol pequeño y se remojan en el cada pieza de vegetal antes de ponerlo en la lata de hornear; añada el laurel y romero.

Se pone la lata en el horno bajo la lata de las papas y se asan los vegeales por 1 hora. Cada 20 minutos remoje los vegetales con aceite.

Después de 1 hora, Se chequean los vegetales con un cuchillo para ver si ya están cocidos. Sazone con sal y pimienta antes de servir.

PIE DE MORAS Y MANZANA
(6 a 8 porciones)

Ingredientes para masa:
225grs. de harina sin polvos de hornear
100grs. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de jugo de naranja

Ingredientes para relleno:
2 cucharadas de harina sin polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar
½ naranja
350grs. de manzanas
1 cucharada de jugo de limón
350grs. de moras

Preparación:
Se cierne la harina en un bol. Corte la mantequilla en cuadraditos y mézclela con la harina. Añada el azúcar y el jugo y mezcle bien hasta formar una masa suave. Cúbrala y póngala en el refrigerador por 20 minutos.

Caliente el horno a 190 grados C/375F/Gas 5. Ponga una lata para hornear a calentar en el horno. Para el relleno, mezcle la harina y 2 cucharadas de azúcar. Ralle la cáscara de naranja y anádala a lo anterior. Use la mitad de la masa para forrar un molde redondo de 20cm. Ponga la mitad de la mezcla de harina y ralladura de limón en la base del molde.

Se pelan y sacan las pepas de las manzanas; se cortan en trozos gruesos. Se añade el jugo de limón y la fruta y se espolvorea con el resto de la mezcla de harina. El resto de la masa se estira y se corta un círculo de 23cm. de diámetro.

Se cubre la fruta con el círculo de masa; se presionan los bordes para sellarlos. Recorte el borde y haga un corte en el medio del pie.

Se pincelea ligeramente la masa con un poco de agua y se le espolvorea el resto de azúcar. Se hornea en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que la masa este dorada.

TARTA ESCOCESA DE FRAMBUESAS Y GROSELLAS
(6 a 8 tajadas)

Ingredientes para masa:
175grs de harina sin polvo de hornear
100grs de mantequilla
50grs de almendras molidas

Ingredientes para relleno:
175grs. de frambuesas
225 grs. de grosellas
2 huevos
142 ml. de crema doble
50 grs de azúcar

Ingredientes para el merengue:
2 claras de huevo
100grs de azúcar

Preparación:
Se cierne la harina en un bol. Se corta la mantequilla en cubitos y se mezcla con la harina.

Se añaden las almendras y 3-4 cucharadas de agua helada y mezcle hasta formar una masa suave.

Se cubre y pone al refrigerador por 30 minutos.

Se calienta el horno a 200C/400F/Gas6. Se uslerea parte de la masa para forrar un molde bajo de 23cm de diámetro.

Se cubre con papel mantequilla y porotos y se hornea durante 10 minutos. Se saque el papel y los porotos y se hornea 5 minutos más. Se reduce la temperatura a 180C/350F/Gas4.

Para rellenar, se ponen círculos alternados de frambuesas y grosellas, reservando algunas para la decoración.

En un bol, se mezclan los huevos, la crema y 50grs de azúcar.

Se esparce por sobre la fruta. Se hornea durante 40 minutos o hasta que la salsa se haya puesto firme.

Para el merengue, se baten las claras hasta que estén duras.

Se añade una cucharada de azúcar y se bate nuevamente.

Añada el resto de azúcar.

Se pone el merengue en un decorador con la forma que se desea y se decora a gusto personal.

Se hornea por 5 minutos o hasta que el merengue esté dorado.

Se decora con el resto de frambuesas y grosellas que se habían guardado para esto.

IRLANDA

SOPA DE PAPA Y PANCETA AHUMADA

Ingredientes
50 gr. de mantequilla
1 cebolla grande picada finita
110gr. de panceta/bacon cortada en cuadrados grandes
450-55- gr. de papas peladas y cortadas en cuadrados grandes
900 ml. de caldo de hueso de jamón o pierna de chancho
1 ½ cucharadita de tomillo picado
Pimienta a gusto
Crema fresca líquida o espesa.

Preparacion
Derrita la margarina/mantequilla a fuego lento. Cuando comience a formar burbujas ponga a freir la cebolla y la panceta hasta que la cebolla esté suave y la panceta crujiente

Añada las papas y revuélvalas hasta que estén cristalinas y doradas. Baje el fuego y continúe cocinando durante 5 minutos.

Añada el caldo de hueso, suba el fuego y espere a que hierva. Baje la llama y deje que se cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas. Chequée los condimentos y añada pimienta molida fresca a su gusto.

Ponga la sopa en una licuadora y muela bien todo. Sirva caliente y añádale un hilo de crema antes de servir los platos.

ITALIA

BROCOLI A LA ROMANA

Ingredientes
500 gr. de brócoli
Sal y pimienta
1 diente de ajo
75gr. de mantequilla, más algo extra para convidarle a la budinera
40gr. de queso parmesano

Preparación
Corte los tallos de las ramas de brócoli a 2 cm. De los floretes.

Pele los tallos y córtelos por la mitad a lo largo, y posteriormente en trozos de 1 cm. de largo. Caliente el horno a 180oC/350oF/Gas 4.

En una olla con agua hirviendo y sal ponga a cocer los floretes y los tallos. Cocine durante 10 minutos, o hasta que los tallos estén blandos al pincharlos con un cuchillo.

Póngalos a estilar en un colador.

Pele el ajo y córtelo finito. Derrita la mantequilla en un sartén pequeño, añada el ajo y cocínelos hasta que estén blandos pero no de color café.

Ralle el queso parmesano en la parte menos fina de su rallador.

Enmantequille un plato/cazuela/budinera. Ponga la brócoli en el plato y sazónela bien con pimienta. Viértale encima la mantequilla derretida y el ajo, asegúrese que los pedazos de ajo quedan bien distribuídos. Espolvoréele encima el queso parmesano.

Hornée durante 5 minutos, o hasta que el queso esté derretido y de color tostado por encima.

Sirva inmediatamente.

(“Nueva”)
ESCALOPAS SORPRESA
(6 personas)

Ingredientes:
6 escalopas grandes
6 rebanadas delgadas de queso mantecoso (aprox. 6×6 cms.)
6 rebanadas de jamón (aprox. 6×6 cms.)
Pan rallado para apanar la carne
Agua o un huevo batido para humedecer las escalopas
Una pizca de comino
Una pizca de pimienta (a gusto)
Aceite para freir
Puré de papas para acompanar
Preparación
Ponga en cada escalopa una rebanada de jamón y otra de queso.
Doble la escalopa de modo que el relleno quede en su interior y afirme los costados con mondadientes.
Mezcle el pan rallado con el comino y la pimienta
Pase cada escalopa por agua (o por huevo batido) y revuelque bien en la mezcla de pan rallado.
Fríalas en aceite moderadamente caliente.
Acompañe con puré de papas y ensaladas.

FETUCCINI CON PESTO

Ingredientes
400gr. de fettuccini
Sal
Ingredientes Salsa
2 dientes de ajo
75gr. de piñones (semilla de las piñas de los pinos)
¼ de cucharadita de sa50 gr. de albahaca fresca
90gr. de queso parmesano rallado
25gr. de queso pecorino rallado
175ml. de aceite de oliva

Preparación

Para la salsa, pele el ajo. Ponga el ajo, los piñones y la sal en un mortero y muélalos finitos. Como alternativa, puede hacerlos puré en el procesador de comida.
Lave y seque la albahaca, saque las hojas del tallo y córtelas en tiritas. Añádalas gradualmente al mortero hasta molerlas y que queden mezcladas con el resto de la mezcla.
Añada de a poco los quesos parmesano y pecorino y mézclelos bien con el resto de los ingredientes. Añada el aceite de oliva, gota a gota al comienzo y más rápido después, no deje de revolver hasta que vea que la mezcla se espesa y pone cremosa. Cubra la salsa y guárdela en un lugar fresco.
Cocine los fettuccini en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente, no deje que se recuezan. Estílelos bien.
Ponga los fettuccini en un bol grande y que esté tibio y añádales el pesto. Use 2 cucharas para revolver los fettuccini de manera que queden bien cubiertos con la salsa.
Sírvala de inmediato.

GNOCCI CON TUCO
(4-6 personas)

Ingredientes:
1 porción de puré de papas o 1 caja de puré/
40 gr. de mantequilla o margarina
2 yemas
Sal
1 taza de leche fría
1 y 1/2 taza de harina cernida
1 tarro de tuco (salsa de tomate preparada)
Queso rallado para espolvorear

Preparación:

Hierva 1 taza de agua con una cucharadita rasa de sal y otra de mantequilla. Retire del fuego, agregue la leche fría y el contenido del paquete. Deje impregnar unos segundos. Ignore lo anterior si hace el puré a partir de papas.
Mezcle y añada las yemas y la harina poco a poco, hasta formar una mezcla frme y lisa
Con las manos enharinadas forme tiras largas de masa y corte en trocitos de 2 o 3 cm. de largo.
Cueza de a paqueñas cantidades en agua hirviendo con sal y retire con espumadera una vez que salgan a flote.
Caliente el contenido del tarro de tuco o haga una salsa de tomate a su gusto. Sirva los gnocchis bañados con el tuco y espolvoreados con queso rallado.

(“Nueva”)
PIZZA MARINERA
(6 a 8 personas)

Ingredientes:
Masa:
3 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvos para hornear
2 cucharadas de margarina
1 pizca de sal
1 huevo
½ taza de agua
Relleno:
3 tomates rebanados
¼ kg. queso mantecoso
1 tarro de sardinas
1 taza de colitas de camarones cocidas
1/8 kg. champiñones
Una pizca de aceite
Orégano y pimienta a gusto

Preparación:
Una la harina con los polvos para hornear, la sal y la mantequilla
Agregue el huevo, ½ taza de agua y forme una masa blanda que no se pegue en las manos, usleree sobre la tabla enharinada dejando de 1cm. de grosor.
Forre con ella un molde enmantequillado (28 a 30cms. de diámetro) y pinche el fondo con un tenedor. Lleve a horno moderado 10 a 12 min.
Distribuya el queso y los tomates rebanados, las sardinas, las colitas de camarones y los champiñones (saltados en mantequilla). Espolvoree con orégano, sal y pimienta y vierta un chorrito d aceite. Lleve a horno moderado 10 a 12 min.

MEXICO

CAMARONES AL CHIPOTLE

INGREDIENTES:
1 kg. de camarones
¼ de crema
chiles chipotles al gusto
sal
pimienta
cebolla
mantequilla

PREPARACION:
Verter en una cazuela 100 grs. de mantequilla, agregar cebolla al gusto finamente picada y los camarones previamente pelados y lavados. Cuando los camarones estén cocinados, batir en la licuadora la crema y el chile chipotle (este será a tu agrado si te gustan las cosas muy picantes). Incorporar también sal y pimienta. batir y verterlo encima de los camarones . Tapar la cazuela y dejar a fuego lento por 5 min. ¡Listo!
Este platillo lo puede acompañar con una sopa de arroz blanco y unas ricas tostadas.

REFRITO DE FREJOLES/POROTOS

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 ½ taza de frejoles/porotos cocidos (negros, coscorrones, rojos, es a su eleccion)
60gr. de queso blanco, quebradizo, rallado (Lancashire, Cheshire o Wensleydale )

Preparacion

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio.
Añada los frejoles y muélalos con un tenedor hasta formar una pasta espesa.
Si la pasta se pega, añada otra cucharada de aceite.
Póngale queso rallado encima y sírvalo.

Variaciones: Los frejoles refritos pueden servirse sin queso. También pueden ponerse en una fuente en la mesa como un añadido al plato principal.

PERAS AL VINO
(para 4 personas)

INGREDIENTES:
1 kg. de peras
400 gr. de azúcar
½ litro de vino blanco
½ litro de agua
¾ vaso de orujo
bizcocho en forma redonda
chocolate negro para cobertura
3 ramas o palos de canela
2 cucharadas. de azúcar

PREPARACIÓN:
Pelar las peras. Hervir las peras en agua, vino blanco, azúcar y canela hasta ablandarlas (pincharlas y si la punta del cuchillo las traspasa, están listas). Retirar del fuego y dejar refrescar. Cortar las peras en lascas. Pasar un poco de la almíbar donde hirvieron las peras a una sartén. Añadir el orujo y las dos cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN CHOCOLATE:

fundir o derretir a fuego muy lento o a baño María el chocolate (no removerlo).

PRESENTACIÓN PLATO:
Cortar la tapa superior del bizcoho para darle una superficie más plana. Verter almíbar encima del bizcocho hasta emborracharlo bien. Colocarle encima lascas de peras hasta cubrir. Adornar con hilos de chocolate (para esto, utilice una cuchara). Decorar con unas lacas de peras adornadas con un palito de canela. Bañar todo con el almíbar espeso realizado en la sartén.

PORTUGAL

TAJADAS DE CERDO EN SALSA DE TOMATE
(Para 4 personas)
Ingredientes
700 gr, de filete/lomo de cerdo
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de páprika/ ají de color
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
400gr./1 tarro de tomates picados
300 ml. de caldo/stock de vegetal
Sal y pimienta a gusto
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil

Preparación

Sáquele toda la grasa a la carne y córtela en tajadas gruesas de unos 6mm.
Pele y corte las cebollas. Pele y muela el ajo.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en el sartén. Fría la carne durante 2 minutos o hasta que esté dorada.
Transfiera el cerdo a un plato caliente.
Añada el resto del aceite al sartén. Fría las cebollas por 2-3 minutos, o hasta que estén doradas.
Añada el ajo y cocine durante 1 minuto. Añada el ají de color/páprika.
Fría por otros 2 minutos.
Coloque nuevamente la carne en el sartén y el jugo que haya dado. Mueva o revuelva hasta que quede recubierta con la mezcla de las cebollas
Añada el vinagre y los tomates.
Añada suficiente caldo de verduras hasta cubrir la carne y la cebolla. Sazone. Añada el laurel. Déjelo hasta que comience a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 15/20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y el cerdo esté blando.
Añada mas caldo/stock si la salsa se reseca o queda muy espesa.
Lave, seque y pique fino el perejil.
Una vez cocinado el cerdo colóquelo en un plato o azafate grande y vacíe la salsa encima de el.
Sírvalo inmediatamente y adórnelo con el perejil picado.

REPUBLICA DOMINICANA

BERENJENAS A LA GORGONZOLA

INGREDIENTES:
10 berenjenas
1/2 libra de queso Gorgonzola
2 cebollas blancas
1/2 libra de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1cucharadita de sal
1cucharadita de pimienta recién molida
1cucharada de perejil Italiano picadito
1/2 taza de pan molido

PREPARACIÓN:
Pelar las berenjenas y picarlas en cuadritos. Poner a hervir por 10 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén grande agregar mantequilla, aceite de oliva y cebollas picaditas. Luego las berenjenas sal, pimienta y el queso gorgonzola . Poner en pirex y poner el
perejil picadito y el pan molido. Llevar al horno por 10 minutos y si gusta le pone más queso gorgonzola por encima.
Buen provecho2 latas de leche evaporada sin grasa 1 lata de leche condensada sin grasa 1 lata de leche de coco 1 taza de ron blanco 2 tazas de extracto de coco o imitación de extracto de coco 2 cucharaditas. de canela en polvo 3 cducharadas. de azúcar blanca 5 yemas de huevo

BANANAS FLAMBEADAS

Ingredientes
1/4 de taza de mantequilla amarilla
1/4 de taza de azúcar granulada
2 bananas maduras
zumo de un limón
2 anís estrellado
cascaritas de limón
helado de canela o jengibre (optativo)
½ taza de licor Pernod (es de color amarillo y muy aromático)

Preparacion
Derrita mantequilla en una sartén a una temperatura media. Añada el azúcar granulada y remuévalo un poco. El azúcar y la mantequilla se tienen que mezclar bien. Cuando el azúcar empieza a disolverse en la mantequilla verá que empieza a burbujear. Pele sus bananas, luego ponga una en la sartén para quemar un poquito cada lado. Haga lo mismo con la segunda banana. Saque las bananas de la sartén y colóquelas en un plato. Para hacer el flambeé hay que añadirle el zumo de un limón. Cuando empieza a burbujear, remueva el líquido y verá cómo el azúcar acaramelada se derrite de nuevo y empieza a formarse una salsa. Añada el anís estrellado. Ponga el licor y prenda un fósforo para flambear esta salsa. Agregue el Pernod. Al agregarlo, hágalo sólo en una parte de la sartén. Incline la sartén un poco para calentar todo ese alcohol en un lado. Sabrá que está listo porque empezará a burbujear. Esa será la indicación para prender el fósforo y dejarlo flambear. Prenda el fósforo, tenga cuidado y retroceda. En un momento el alcohol se quemará y se apagarán las llamas. Rociar unas cascaritas de limón por encima. Con una cuchara mezcle bien todo. Viértalo sobre las bananas, un poco sobre cada una.

PONCHE DE COCO

Ingredientes:
2 latas de leche evaporada sin grasa
1 lata de leche condensada sin grasa
1 lata de leche de coco
1 taza de ron blanco
2 tazas de extracto de coco o imitación de extracto de coco
2 cucharaditas. de canela en polvo
3 cducharadas. de azúcar blanca
5 yemas de huevo

Preparacion:
Vertir y mezclar las leches en una jarra de boca ancha. Unir bien el azúcar a las yemas de huevo hasta lograr una crema. Luego, añadir la canela. Colarlo todo y mezclarlo con las leches. Agregar el ron y colarlo todo hasta que el colador quede totalmente limpio. Pasarlo todo a una botella y dejarlo en el refrigerador.
Debe tomarse bien frío y después del café.
Da para aproximadamente 21 porciones.

Remoje las pasas en el vino durante 1 – 1 ½ hora.
Cuele las pasas y déjelas a un lado.
Cuele el vino en un cedazo fino para sacar los restos de pasas, y si es necesario añada más vino, hasta tener 175ml.
Mientras las pasas están en remojo, ponga las manzanas en una sartén y cuézalas con el agua y ¾ del azúcar hasta que estén blandas. Déjelas enfriar.
Muela las manzanas en una licuadora y vuelva a ponerlas en la olla.
Mezcle la maicena con l vino tinto y añada esta mezcla al puré de manzana. Cocine durante 8-10 minutos, removiendo todo el tiempo. Añada el colorante, si desea usar.
Bata las yemas en un bol con el resto del azúcar y la esencia de vainilla hasta tener una mezcla espesa y de color pálido.
Añada lentamente a las yemas la mezcla con las manzanas. Añada la canela y bata hasta que se vea suave.
Ponga al refrigerador hasta que haya espesado. Guarde una cucharadita de clara de huevo para adornar. Bata el resto de las claras de huevo hasta que estén duras o a punto. Añada las pasas y las claras batidas en la mezcla de manzana y ponga a endurecer en el refrigerador.
Mientras el Mouse se enfría y endurece, haga los adornos con las uvas. Pincelée las uvas con un poco de la clara de huevo que se guardo y espolvoréelas con azúcar granulada fina, déjelas secar. Junto con las hojas de menta añádalas a cada plato/copa como decoración.

RUMANIA

MOUSSE DE MANZANAS Y PASAS

Ingredientes
(4-6 porciones)
175 gr. de pasas
175 ml. de vino tinto, y un poquito extra para añadir
4 manzanas crujientes, peladas y cortadas en tajadas
250ml de agua
225gr. de azúcar granulada fina (caster sugar)
2 cucharadas de maicena
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de canela
2 claras de huevo
Colorante rosado a gusto
Uvas negras, hojas de menta y azúcar granulada fina para decorar

Preparacion

SIRIA

A disfrutar las delicias del Medio Oriente!

Halva de Chocolate y Pistacho

Pan de Aceitunas y Cebollas

Halva de Chocolate y Pistacho
(8/10 personas)
INGREDIENTES:
400gr. de azúcar fina
350gr. de tahini
250ml de agua
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 claras de huevo
100gr. de pistachos pelados y sin sal
1 cucharada de cocoa
Preparación:
Ponga el azúcar y los 250ml. de agua en una olla a fuego fuerte hasta que hierva y revuélvala hasta que el azúcar se haya disuelto. Reduzca un poco el fuego y que la mezcla continue hirviendo hasta que haya llegado al punto de almíbar. Es importante que la mezcla se cueza a la temperatura adecuada o si no no se formará el almíbar. Esto tomara por lo menos media hora.(*)
Ponga el tahini y la vanilla en una mezcladora y bátalos hasta que estén cremosos y todo el aceite se haya incorporado. Bata las claras de huevo hasta que estén duras y mézclelas lentamente con el tahini. La mezcla se pondrá muy espesa y se despegará de los lados del bol. Poco a poco añada la mitad del almíbar.
Añada los pistachos y el resto del almíbar, cuidadosamente. Por ultimo añada la cocoa y mezcle cuidadosamente de manera que no se incorpore completamente dejando un diseño como mármol con el tahini. Cubra un molde metálico o caja de plástico con cling film y vacie la mezcla en él. Refrigere durante 3 días para que se endurezca, recién entonces corte la mezcla en cuadrados.
(*) Caliente el almíbar a 120oC. Para probar si está bien el almíbar eche una cucharadita de almíbar en una taza de agua muy helada, se tiene que formar una bola de almíbar moldeable cuando la aprete con los dedos.

PAN DE ACEITUNAS Y CEBOLLA
(1 molde)

Ingredientes:
2 cebollas
Cebollín fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
500gr. de harina blanca con polvos de hornear
1 cucharadita de sal
1 pizca de ají en polvo
50gr. de aceitunas verdes sin cuezco
2 huevos
150ml. de leche, más o menos

Preparación:
Enmantequille un molde. Caliente el horno a 200oC/Gas6. Pele y corte las cebollas pequeñas. Pique 3 cucharas de cebollines. Caliente aceite en un sartén y fría las cebollas a fuego suave durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves o cristalinas. Saque el sartén del fuego.
Mezcle la harina, sal, ají en polvo y cebollines en un bol. Pique las aceitunas finitas y añádalas a la harina con las cebollas. Añada los huevos y, usando la mezcladora eléctrica en velocidad baja, mezcle los ingredientes durante unos 2 minutos, añadiendo suficiente leche para hacer una masa suave pero que no se pega. Alternativamente, puede mezclar los ingredientes con una cuchara de madera.
Amase la masa por unos 2 minutos en una superficie enharinada. Déle la forma de un óvalo y póngalo en el molde enmantequillado.
Use un cuchillo afilado para hacerle varios corte a la masa en la parte superior. Hornee durante 35/40 minutos o hasta que haya subido un poco y esté dorado. Transfiera a una rejilla para enfriar.