POSTRES DE ESTA SEMANA (03.04.07)

  • Duraznos de transparencia
  • Encaje antiguo


BATIDO DE CAFÉ
(6 personas)

Ingredientes
2 cucharaditas de café soluble
3 copitas de licor de cacao
6 porciones de helado de vainilla
12 cucharadas de leche condensada

Preparación
*      Coloque en una batidora, 4 vasos de agua fría, el café, la leche condensada, el licor, el helado.
*      Agite y revuelva durante unos minutos.
*      Sirva en copa champañera
*      Acompañe con yogur batido.

(Nuevo)
BAVAROIS DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA
(6 a 8 personas)

Ingredientes Bavarois
1 tarro de leche evaporada
6 hojas de colapez
½ taza de chocolate o cacao sin azucar
Ingredientes Crema Inglesa:
1 tarro de leche condensada
2 yemas
1 cucharada de maicena
1 cucharada de pisco
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparacion:
·
                    Deje el tarro de leche evaporada por varias horas en el refrigerador.  Bata la leche hasta que aumente al doble de su volumen.
·                    Disuelva el colapez a bañomaria y añadalo tibio a la leche, siempre batiendo.
·                    Incorpore el azúcar y el chocolate disuelto en un poco de agua caliente, mezcle suavemente y vierta en moldes pasados por agua fría, dejando en el refrigerador hasta que cuaje.
·                    Desmolde el bavarois sumergiendo el molde hasta el borde unos segundos en agua caliente y vuélquelo a un plato
·                    Disuelva la leche condensada con 2.1/2 tarros de agua (envase), añada las yemas y la maicena disuelta en un poquito de agua fría y mezcle bien.
·                    Lleve a fuego suave revolviendo hasta que espese y pierda el sabor a crudo.  Retire y deje enfriar.  Una vez frío, añada si desea el licor y bañe el bavarois.

BAVAROIS DE LIMON
(4 personas)

Ingredientes
5 claras
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de azúcar granulada
5 hojas de colapez
2 tazas de leche
5 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
Preparación
*     
Bata las claras a punto de nieve
*      Remoje el colapez en agua fría;  disolviéndolo después en 2 cucharadas de agua hirviendo.
*      Prepare un almíbar de pelo con el azúcar granulada;  agréguelo a las claras batidas y junte
       con la gelatina disuelta el jugo de y la ralladura de limon.  
*      Continue batiendo las claras y demás ingredientes hasta que la preparación este tibia.
*      Coloque en un molde y llévelo al refrigerador durante 1 hora.
*      Desmolde y sirva con crema

Bizcocho de Manzanas
(6 personas)

Ingredientes:
3 huevos
3 tazas de harina
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de ralladura de limón
1/8 kilo de margarina
1 cucharadita colmada de polvos de hornear
Preparación:
Coloque en un bol la mantequilla o margarina y el azúcar
Bata hasta que quede espumosa
Agregue los huevos revolviendo y mezcle con la harina, ralladura de limón, junto con los polvos de hornear.  Debe quedar una masa espumosa que no se pegue en las manos.  En caso de notarla un poco espesa, agregue una o dos cucharadas de leche.
Enharine la tabla, coloque toda la masa y extiéndala hasta obtener un cuadrado de 1 centimetro de grosor.
Sobre la masa ponga el siguiente relleno:

Ingredientes relleno:
3 tazas de manzanas (picadas en cuadritos)
1 taza de pasas sultanas
½ taza de azúcar granulada
½ taza de frutas confitadas
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:
Pele las manzanas; píquelas.  Humedézcalas con el jugo de limón.
Extiéndalas sobre la masa.  Distribuya las pasas y la fruta confitada.
Enrrolle cuidadosamente, empareje los extremos y corte en trozos de 3 centímetros de alto.
Enmantequille un molde y coloque los rollitos parados hasta completar el molde.
Bañe con mermelada caliente de damascos, diluída en 3 cucharadas de agua hirviendo.

 

(Nueva)
CARLOTA DE RICOTTA Y DAMASCOS A LA VAINILLA
(10 a 12 personas)

Ingredientes:
4 huevos
1 tarro de crema
400 grs. de ricotta
¾ tazas de almendras peladas, tostadas y picadas
2 cucharadas de licor (pisco, cointreau u otro)
4 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 taza de azúcar granulada
3 cucharaditas de esencia de vainilla
1.1/2 paquete de galletas de champaña
1 tarro de damascos en conserva

Preparación:
·
                    Bata las yemas, añada ¾ tarro de crema (refrigerado algunas horas), la ricotta, la mitad de las almendras y el licor.
·                    Mezcle la gelatina en polvo con 3 cucharadas de agua y disuelva a bañomaria, a fuego suave.
·                    Bata las claras a nieve, añada el azúcar granulada, continúe batiendo por unos minutos y agregue la esencia de vainilla y solo ¾ partes de la gelatina tibia.
·                    Escurra y muela los damascos y añada el resto de la gelatina.
·                    Una suavemente el merengue con la mezcla de yemas y vacie la mitad a un molde de bizcochuelo  (22cm. de diámetro), previamente forrado en sus costados con las galletas de champaña, cortadas en el extremo que va sobre el molde.
·                    Vierta encima los damascos molidos y luego vacie el resto de la crema.  Decore con las almendras restantes y lleve al refrigerador por varias horas o de un día para otro.
·                    Desmolde con cuidado, decore con el resto de la crema y sirva en rebanadas.

Duraznos de Transparencia
(8 a 10 personas)

Ingredientes
2 cajitas gelatina de piña
1 tarro de duraznos en conserva (6 mitades)
1 tarro de leche evaporada Ideal (refrigerado)

Preparación
Disuelva un paquetito de gelatina según instrucciones (2 tazas de agua caliente)
Pase un molde por agua fría y vierta en el, un tercio de esta gelatina y deje cuajar en el refrigerador (ojalá en el congelador).  Cuando este firme, decore con parte de las rebanaditas de duraznos (4 mitades cortadas en rebanadas), báñelas con 2 o 3 cucharaditas de la misma gelatina y vuelva a dejar que cuaje para que se afirme el decorado
Vierta luego la mitad de la gelatina restante y cuando ésta vuelva a cuajar decórela con las rebanaditas restantes.  Báñelas con 2 o 3 cucharadas de la gelatina para afirmarla y cuando cuaje añada el resto de la gelatina
Bata la leche evaporada Ideal, hasta que aumente al doble de su volumen
Disuelva el otro paquete de gelatina en ½ taza de agua caliente y cuando empiece a cuajar, añádala a la leche junto con los duraznos molidos (2 mitades)
Vierta esta mezcla, desprenda los bordes con la punta de un cuchillo y sumerja el molde hasta el borde en agua caliente, por unos segundos.  Vuelque a un plato, decore si desea y sírvalo en rebanadas.

Encaje Antiguo
(8 personas)
Ingredientes
30 galletas de champagne
3 tazas de tutti-frutti/ensalada de frutas
4 tazas de leche
½ taza de maicena
1 palito de vainilla
¾ taza de azúcar granulada
3 yemas
4 claras
6 cucharadas de azúcar flor
2 cucharadas de coco rallado

Preparación
En una cacerola coloque a hervir la leche con el azúcar (3/4 taza) y el palito de vainilla
Retire del fuego y agregue poco a poco la maicena disuelta en un poco de leche
Lleve nuevamente al fuego, revolviendo constantemente para que no se agrume.  Hierva durante 2 minutos
Retire nuevamente del fuego y agregue las yemas batidas disueltas en un poco de leche;  agréguelas lentamente revolviendo fuerte para que no se corten
Vuelva a colocar a fuego lento para que se cuezan, durante 3 minutos.  Enfríe la leche crema
En un pirex o fuente coloque en el fondo las galletas pasadas por el jugo del tutti-frutti con un poquito de licor (ron o coñac)
Vacie toda la fruta sobre las galletas y sobre estas la leche crema fría.
Prepare un merengue batiendo las claras a punto de nieve y agregue el azúcar flor en forma de lluvia.  Distribúyalo sobre el postre.
Espolvoree con coco rallado
Lleve al refrigerador durante 2 horas

ENSALADA DE FRUTAS MIAMI
(6 personas)

Ingredientes:
2 plátanos
1 manzana grande
1 naranja
1 pera
1 taza de uva desgranada
½ taza de frutillas
1 yogur
½ taza de coco rallado
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

  • Lave y pele la fruta.
  • Córtelas en trozos de regular tamaño
  • Mezcle estas frutas con las uvas desgranadas y las frutillas partidas en dos.
  • Agregue el coco rallado y el azúcar
  • Mezcle con el yogur y deje reposar durante 1 hora en el refrigerador
  • Sirva en copas o en compotera.  Adorne con trozos de frutas, helado u hojitas de menta.

ESPUMA DE DAMASCOS
(4 personas)

Ingredientes
8 damascos maduros
2 claras de huevos
2 cucharadas colmadas de azúcar
¼ litro de crema
Guindas para decorar

Preparación
*
      Bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar.
*      Incorpórela bien y luego agregue los damascos pasados por cedazo.
*      Ponga en una bandeja a helar durante 2 horas.
*      Bata ligeramente con un tenedor y deje cuajar 2 horas más.
*      Decore con crema y unas guindas.

("Nuevo")
HELADOS DE CANELA
(6 personas)

Ingredientes
1 litro de agua
1 cucharada de canela
5 cucharadas de azúcar granulada
4 hojas de colapez o 4 cucharaditas de gelatina en polvo

Preparación:
·       
   Hierva el agua con la canela y el azúcar hasta que tome un color dorado (8 a 10 minutos)
·          Enfríela y agregue el colapez previamente remojado en agua helada y disuelto en un poquito              del  agua  de canela caliente.  Haga lo mismo si usa gelatina en polvo.
·          Incorpore y ponga en el freezer durante dos horas.
·          Retirelos y bátalos rapidamente hasta que queden suaves (5 minutos)
·          Vuélvalos al freezer durante dos horas más, hasta que cuajen.
·          Si desea puede batirlos antes de servir.

“HIGOS CON MERMELADA
(Porciones: 6) 

   INGREDIENTES
·                    3 docenas de higos maduros.
·                     1 1/2 taza de mermelada de frutilla.
·                     1 1/2 taza de crema chantilly

PREPARACION
·
                    Pele los higos con cuidado, pártalos por la mitad y colóquelos en una
                    fuente (ensaladera pequeña).
·                     Báñelos con mermelada y presiónelos bien para que se amolden.
·                     Colóquelos en el refrigerador durante 4 horas.
·                     Desmóldelos y cúbralos con la crema chantilly.

("Nuevo")
FLAN DE LECHE
(6 personas)

Ingredientes:
¾ taza de azúcar granulada
1 tarro de leche condensada
6pp cc. De leche  (equivalente a 2 tarros de leche condensada llenos con leche)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 huevos

Preparación:
·                    Prepare un caramelo rubio derritiendo el azúcar a fuego suave.  Bañe el molde con él.
·                    Bata los huevos, añádales la leche condensada, 2 tarros (envase) de leche  (600cc.) y la vainilla
Vierta en molde o moldecitos individuales acaramelados, tape con papel de aluminio y lleve a bañomaría a horno

¾ taza de azúcar granulada1 tarro de leche condensada6pp cc. De leche  (equivalente a 2 tarros de leche condensada llenos con leche)2 cucharaditas de esencia de vainilla3 huevos

MANZANAS ASADAS
(6 personas)

Ingredientes
6 manzanas
8 cucharadas de leche condensada
50 gramos de pasas
50 gramos de nueces
50 gramos de almendras
6 cucharadas de oporto o vino añejo

Preparación
*
          Caliente el oporto o el vino añejo. Coloque las pasas a macerar en este líquido. 
            Pique fino las nueces y almendras.
*          Lave las manzanas, corte la parte superior de caa una y retire los corazones con un cuchillo.
*          Mezcle la leche condensada con las nueces y almendras picadas, con las pasas y el oporto.  Rellene con esta preparación el interior hueco de las manzanas.
*          Coloque las frutas en un pirex y cuézalas a calor moderado entre 25 a 30 minutos.  Agregue un poquito de agua para evitar que se peguen.  Sírvalas templadas con su jugo.

"MOUSSE DE FRUTILLAS"
(4 personas)

Ingredientes:
·
        125 gr frutillas
·        1/4 taza azúcar
·        1/2 cucharada jugo de limón
·        1 cucharada gelatina sin sabor, en polvo, disuelta en un poco de agua caliente
·        3  claras de huevo
·        1 taza crema
 
Instrucciones
Licuar las frutillas, azúcar, jugo de limón y crema. Verter la gelatina disuelta. Licuar la mezcla, sin que quede como puré. En un bol batir las claras hasta que estén firmes y agregar la mezcla de frutillas, revolviendo para mezclar. Poner la mezcla anterior en una fuente pasada por agua. Refrigerar para que cuaje.

 

MOUSSE DE MOKA
(6 personas)

Ingredientes:
1 taza de crema fresca
150grs. de chocolate en barra
2/3 cucharadas de azúcar flor
1 taza de agua
2 cucharaditas de café
2 cucharaditas de vainilla

Preparación:

  • Ralle la barra de chocolate
  • Prepare un café cargado con la taza de agua y las 2 cucharadas de café.  Revuelva bien
  • En una cacerola mezcle el chocolate rallado con la taza de café.
  • Lleve a fuego suave esta preparación durante 10 minutos aproximadamente sin dejar de revolver hasta que el chocolate esté disuelto y mézclelo con el café.
  • Agregue el azúcar flor y deje hervir a fuego suave durante 5 minutos, sin dejar de revolver.
  • Retire del fuego y deje enfriar
  • En un bol, bata la crema previamente helada en el refrigerador e incorpórela al chocolate con café.
  • Distribuya la Mouse en copas individuales y lleve al refrigerador varias horas antes de servir.

NARANJAS FRAPPE
(6 personas)

Ingredientes
8 naranjas
1 taza de azúcar flor
2 tazas de hielo molido
1 copita de licor de naranjas

Preparación
*
      Pele las naranjas con un cuchillo afilado, tratando de no dejarle partes blancas.
*      Córtelas en tajadas y retire todas las pepas;  agregue media taza de agua y espolvoree el azúcar flor con ayuda de un colador.
*      Deje reposar en el refrigerador con una copita de cointreau, o licor de naranjas,  sirva con hielo molido.

"PANQUEQUES CON MANZANAS"
4 personas:

Ingredientes:
·        4 panqueques
·        1 1/2 manzanas peladas y en gajos
·        1/2 taza agua
·        100 gr azúcar
·        1/2 cucharadita vainilla (extracto)
·        nueces molidas
 
Instrucciones
Tener listos los panqueques. Poner en una olla las manzanas con el agua. Hervir tapado por 10 minutos hasta reducir a puré, añadir el azúcar, vainilla, cocer 5 minutos. Se puede hacer con puré de manzanas en conserva, agregando gotas de vainilla, nueces molidas. Con esto, rellenar los panqueques.


PIÑA ACAPULCO
(6 PERSONAS)

Ingredientes:
1 tarro de piña
½ kilo de galletas de champaña
1 copita de coñac
1 cucharadita de vainilla
¼ kilo de azúcar granulada
1 taza de leche
1 cucharada de maicena
4 yemas
4 claras
4 cucharadas de azúcar flor

Preparación:
·
          Hierva ½ taza de leche con el azúcar y la vainilla
·          Disuelva la maicena y agregue a la leche.  Hierva durante 3 minutos.
·          Retire del fuego y mezcle con las yemas.
·          Prepare un almíbar con el jugo de piña y el resto del azúcar.
·          Retire el almíbar del fuego y agregue el coñac.
·          En una fuente coloque una capa de galletas remojadas con el almíbar, una de crema y una de piña cortada en pedacitos.
·          Siga alternando estos ingredientes y cubra con una capa de betún, preparado con las claras batidas y el azúcar flor.


POSTRE CRISTINA
(6 personas)

Ingredientes:
½ kilo de galletas de champaña
2 claras de huevo
½ taza de azúcar flor
1 tarro de leche condensada
4 limones (su jugo)
1 taza de azúcar granulada
4 cucharadas de agua
¼ kilo de frutillas

Preparación:
·
          Muela las galletas y colóquelas en una fuente honda para la masa.
·          Prepare un almíbar claro con la taza de azúcar y 4 cucharadas de agua;  remoje con este almíbar las galletas.
·          Mezcle la leche condensada con el jugo de limón para que se endurezca.
·          Cubra las galletas con esta preparación.
·          Haga un betún con las 2 claras y el azucar flor, y cubra el postre.
·          Lave las frutillas y colóquelas a remojar con algún desinfectante durante 10 minutos más o menos.  Enjuague bien.  Estílelas y quíteles el pedúnculo.
·          Decore con las frutillas.
·          Lleve al refrigerador durante 20 minutos y sirva.

 

POSTRE DE MANZANAS
(8 personas)

Ingredientes
4 manzanas
1 cucharada colmada de margarina
2 marraquetas de pan
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo
2 huevos
1 taza de azúcar flor

Preparación
*      Pele y corte las manzanas en torrejas delgadas
*      Parta el pan en rebanadas también delgadas y enmantequillelo
*      Coloque en una budinera capas de pan alternando con manzanas, azúcar granulada y canela.
*      Bata las yemas, mezcle con ½ taza de azúcar flor y cubra el budín con este batido.
*      Coloque al horno durante 20 minutos.
*      Prepare un betún con las dos claras, agregue dos cucharadas de azúcar flor y lleve nuevamente al horno durante 5 a 7 minutos.
*      Retire y deje enfriar
*      Decore con granadas o pasas.

 

POSTRE DE PIÑA Y NARANJAS
(6 personas)

Ingredientes
1 ½ vaso de jugo de piña
1 tacita de azúcar granulada
3 cucharadas de maicena
6 tajadas de piña
2 plátanos
6 naranjas mandarinas o guindas marrasquino

Preparación
*      Disuelva la maicena con un poquito del jugo de piña y    colóquela en una cacerolita con el resto del jugo y el azúcar; revuelva hasta que hierva.  Enseguida déjela enfriar.
*      Coloque una tajada de piña en cada plato.
*      Con un cuchillo afilado retire toda la cáscara de las naranjas y párelas sobre cada tajada de piña.
*      Sepárelas en cuatro e inserte en cada preparación una tajada delgada de plátano.
*      Decore la parte de arriba con una tajadita de plátano y un marrasquino.
*      Rodee con la crema de maicena.

(Nueva)
POSTRE DE REQUESON Y FRAMBUESAS
(10 a 12 personas)

Ingredientes:
1 cajita de gelatina de frambuesas (u otro sabor)
1.1/2 taza de frambuesas (o la futa que desee)
1 tarro de leche condensada
600 grs. de requesón
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharaditas semicolmadas de gelatina sin sabor
/4kg. de galletas molidas (maría o vino)
1/8kg. mantequilla o margarina

Preparación:
·
                    Disuelva la gelatina de frambuesas según indicaciones del envase y deje que comience a cuajar.
·                    Vacie 1/3 de la gelatina a un molde de tubo central, decore con las frambuesas y lleve a cuajar al refrigerador.
·                    Vacie el resto de la gelatina y lleve nuevamente a cuajar.
·                    Mezcle el requesón con ¾ del tarro de leche condensada y el jugo de limón.   Añada la gelatina sin sabor disuelta en poca cantidad de agua caliente, mezcle bien y vierta en el molde.
·                    Mezcle las galletas con la mantequilla ablandada y el resto de la leche condensada formando una pasta maleable.  Cubra con esto la pasta de requesón y lleve al refrigerador hasta que cuaje bien  (2 o 3 horas).
·                    Para desmoldar sumerja el molde unos segundos en agua caliente y vuelque a un plato.
·                    Sirva frío y en rebanadas.

"TURRÓN DE VINO CON NUECES"
4 personas:

Ingredientes:
·
       2 claras de huevos
·        1/4 taza vino tinto
·        1/2 taza azúcar
·        1/4 taza nueces molidas

·                
Instrucciones
Batir las claras a nieve, agregar un almíbar de pelo preparado con azúcar y vino tinto, verter sobre las claras y batir hasta que se enfríen. Al servir espolvorear nueces encima.

REPOSTERIA

"QUEQUE GLOTÓN"
4 personas

Ingredientes:
·        6 huevos
·        125 gr azúcar
·        125 gr harina

·        Instrucciones
Calentar el horno a temperatura moderado. Untar con mantequilla un molde, espolvorearlo con harina y darlo vuelta ligeramente para que caiga el sobrante. En un recipiente, batir las yemas y el azúcar fuertemente hasta que queden muy esponjosas y cremosas. Batir las claras a punto de nieve uniéndolas con movimientos envolventes, sin batir. Por último, echar la harina despacio, mezclando con suavidad todos los ingredientes. Echar la preparación en el molde reservado, procurando que no llegue la mezcla hasta el borde. Introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Comprobar el punto de la coción sin abrir el horno. Sacar, dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar. Colocarlo en una fuente y espolvorearlo por encima con azúcar flor. Servirlo frío.

("Nueva")
SOPAIPILLAS
(8 personas)

Ingredientes:
1 kilo de harina
1 taza de manteca derretida
½ taza de zapallo cocido
1 cucharadita de sal
½ taza de agua
Manteca para freir.

ALMIBAR:
1 taza de chancaca
1 taza de azúcar granulada
Cáscara de limón a gusto
1 clavito de olor
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de agua

Preparación:
·                    Cueza el zapallo en el agua con sal, prepare con él un puré.
·                    En un bol vacie la harina, la sal, la manteca y el zapallo, agregue media taza de agua, en la que coció el zapallo, si es necesario.
·                    Forme una masa blanda, amásela durante 10 minutos, uslerée de medio cm. de alto.
·                    Corte las sopaipillas con un molde redondo;  pínchelas con un tenedor y fríalas en abundante manteca caliente.
·                    ALMIBAR:       Coloque en una cacerola la chancaca, el azúcar, el agua y demás ingredientes.
·                    Deje hervir durante 15 minutos hasta que se forme un almíbar consistente.
·                    Vacie dentro del almíbar las sopaipillas y retírelas después de algunos minutos.
·                    Sirva bien caliente.

(Nueva)
TORTA RAPIDA DE SODA
(12 a 15 personas)

Ingredientes:
2 paquetes de galletas de soda familiar
1/4kg. nueces picadas finas
2 tarros de manjar o leche condensada hecha manjar
1 tarro chico de crema

Preparación:
·                    Pique finas las galletas con la mano y mezcle con las nueces picadas.
·                    Añada el manjar y la crema y mezcle todo muy bien, hasta que esté bien impregnado
·                    Vacie a un molde de torta de 22cms. de diámetro,  de a cucharadas y apretando bien.
·                    Lleve al refrigerador por ½ hora, aproximadamente.
·                    Desmolde y sirva en trozos delgados.

2 paquetes de galletas de soda familiar1/4kg. nueces picadas finas2 tarros de manjar o leche condensada hecha manjar1 tarro chico de crema

1 kilo de harina1 taza de manteca derretida½ taza de zapallo cocido1 cucharadita de sal½ taza de aguaManteca para freir.

En una cacerola coloque a hervir la leche con el azúcar (3/4 taza) y el palito de vainillaRetire del fuego y agregue poco a poco la maicena disuelta en un poco de lecheLleve nuevamente al fuego, revolviendo constantemente para que no se agrume.  Hierva durante 2 minutosRetire nuevamente del fuego y agregue las yemas batidas disueltas en un poco de leche;  agréguelas lentamente revolviendo fuerte para que no se cortenVuelva a colocar a fuego lento para que se cuezan, durante 3 minutos.  Enfríe la leche cremaEn un pirex o fuente coloque en el fondo las galletas pasadas por el jugo del tutti-frutti con un poquito de licor (ron o coñac)Vacie toda la fruta sobre las galletas y sobre estas la leche crema fría.Prepare un merengue batiendo las claras a punto de nieve y agregue el azúcar flor en forma de lluvia.  Distribúyalo sobre el postre.Espolvoree con coco ralladoLleve al refrigerador durante 2 horas